Si vous pensez que vous n'avez pas le temps de faire un gumbo de Louisiane riche et délicieux, vous n'avez pas essayé cette recette. Le roux peut même être préparé la nuit précédente; Il suffit de le réfrigérer et de combiner les ingrédients le matin.
Comme avec presque tous les gumbos, cette version de poulet et de saucisse de mijoteuse commence par un roux. Vous trouverez tous les ingrédients classiques dans ce gombo, y compris la «trinité sacrée» de l'oignon, du poivron et du céleri, ainsi que du gombo tranché, de la saucisse épicée et un soupçon de poivre de Cayenne. Ajouter les crevettes cuites au gombo environ 15 à 20 minutes avant de servir.
Les cuisses de poulet offrent plus de saveur que les poitrines de poulet, mais n'hésitez pas à utiliser des poitrines de poulet désossées si vous le souhaitez. Utilisez saucisse andouille ou une autre sorte de saucisse fumée épicée. Ajouter les tomates pour un gombo de style créole ou les omettre pour un gombo cajun.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre
- crevette moyenne
- 3 cuillères à soupe
- farine tout usage
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 livre
- saucisse fumée (coupée en tranches de 1/2 pouce)
- 1 livre désossée
- cuisses de poulet (coupées en morceaux)
- 1 1/2 tasse de gombo congelé (tranché)
- 1 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de poivron vert haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 3 gousses
- ail émincé )
- 2 tasses de bouillon de poulet (non salé ou faible en sodium)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 (14,5 onces) peut tomates en dés (non drainé, facultatif)
- Pour le riz:
- 1 1/2 tasse
- riz blanc à grains longs (non cuit)
- 3 tasses
- bouillon de poulet (ou de l'eau, pour le riz)
Comment le faire
- Peler les crevettes. Avec la pointe d'un couteau tranchant, faites une coupe peu profonde à l'arrière de chaque crevette. Retirer les veines sombres et rincer les crevettes sous l'eau froide. Apportez une petite casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les crevettes et cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Égoutter et transférer les crevettes dans un bol. Couvrir et réfrigérer.
- Essuyez la casserole et ajoutez la farine et l'huile; bien mélanger. Placer la casserole à feu moyen-vif et cuire 5 minutes en remuant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et continuer la cuisson environ 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne brun rougeâtre clair. Remuez constamment pour éviter les brûlures.
- Transférer la farine et l'huile de roux dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients restants sauf le riz et les 3 tasses de bouillon ou d'eau; Mélangez bien pour combiner les ingrédients.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 9 heures.
- Ajouter les crevettes cuites au gombo; bien mélanger.
- Couvrir et continuer à cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes de plus.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz dans le bouillon ou dans l'eau en suivant les instructions sur l'emballage.
- Servir le gombo sur le riz cuit chaud accompagné de baguettes de pain français croustillant , de pain de maïs ou de biscuits .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 528 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 119 mg |
| Sodium | 861 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 34 g |