01 sur 11
Variétés de poires d'Anjous à Seckels
La plupart des poires d'Amérique du Nord sont cultivées en Oregon et à Washington, et les mois de récolte indiqués ici reflètent cela. Vous pouvez trouver une variété de poires de saison en Amérique du Nord d'août à mai (et même en juin quelques années). Votre meilleur pari pour trouver des poires locales est sur les marchés fermiers - demandez au producteur quand vous pouvez vous attendre à la récolte et combien de temps cela peut durer.
02 sur 11
Poires d'Anjou
Les poires Anjou ont une saveur douce et une texture ferme, tout en restant douces et juteuses. En fait, Anjous mûr va couler un peu si vous les mangez hors de la main, alors assurez-vous d'avoir une serviette prête!
Les anjous peuvent être verts ou rouges (souvent appelés «Anjou rouge»), mais la couleur n'indique aucune différence majeure de saveur ou de texture, et ils peuvent être utilisés de façon interchangeable dans les recettes. Recherchez les Anjous qui se sentent lourds pour leur taille, avec des peaux claires et tendues et une texture relativement ferme quand elles sont légèrement pressées avec la paume de votre main. Ne jamais pincer ou piquer les poires avec les doigts pour vérifier la maturité, car il est probable que les fruits soient meurtris.
Anjous sont parfaits pour manger hors de la main ou pour cuisiner . Les poires Anjou sont généralement disponibles d'octobre à mai.
03 sur 11
Poires Anjou Rouge
Les poires rouges d'Anjou sont à peu près exactement comme les poires vertes d'Anjou, mais elles sont la couleur rouge rouillée frappante et glorieuse. Raison suffisante pour les acheter car ils font des décorations de table tout simplement magnifiques, ainsi que de délicieuses collations.
04 sur 11
Poires asiatiques
Les poires asiatiques sont super croustillantes, plus comme des pommes croquantes que d'autres poires. Ils ressemblent plus à des pommes qu'à des poires. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de poires asiatiques, celles qui sont le plus couramment disponibles aux États-Unis sont une couleur très mate et bronzée avec un peu plus de texture et de rugosité pour la peau que d'autres pommes ou poires.
Les poires asiatiques sont excellentes pour manger crues, surtout lorsqu'elles sont coupées en tranches ou coupées en salades. Ils ont plus d'une texture de pomme croquante que la texture douce et granuleuse de poire. Ils sont si crus qu'il n'y a pas vraiment besoin de cuire des poires asiatiques, mais si vous en avez une surabondance, sachez qu'ils fonctionnent merveilleusement bien dans des tartes et des chips, comme ce Croustillant aux poires d'Asie .
Choisissez des poires asiatiques qui se sentent lourdes pour leur taille et ne vous en faites pas lorsque vous les serrez - rappelez-vous, elles sont sensées être croustillantes!
Cherchez les poires asiatiques d'août à l'hiver.
05 sur 11
Bartlett Pears / Williams Poires
Les Bartletts * sont les poires les plus juteuses lorsqu'elles sont consommées crues. Ils peuvent faire un vrai désordre mais sont si délicieux quand mûres et juteuses, cela vaut la marque de goutte d'eau sur votre chemise.
Depuis Barletts sont si juteux, ils perdent leur forme lorsqu'ils sont cuits. Si vous voulez faire de la sauce poire ou du beurre de poire , Bartletts sont les poires pour vous, car ils se transforment en bouillie à la moindre mention de chaleur. Inversement, si vous souhaitez servir d'élégantes poires pochées ou une tarte aux poires avec de jolies rondelles, rendez-vous à une autre poire.
Comme pour tous les fruits, recherchez Bartletts qui se sentent lourds pour leur taille. Ils auront un peu de donner si pressé à maturité, mais évitez de les vérifier trop car ils meurtrissent facilement.
Les poires Barlett sont récoltées de juillet à octobre.
* Note: Les poires Bartlett sont également connues sous le nom de poires Williams.
06 sur 11
Poires Bosc
Les poires Bosc sont croustillantes lorsqu'elles sont crues et gardent leur forme magnifiquement lorsqu'elles sont cuites. Ils ont le meilleur exemple de la texture douce-et-granuleuse classiquement associée aux poires. Leur peau brun roux est facile à reconnaître, tout comme leur forme classique de poire, sans oublier leur arôme de poire grasse, surtout quand ils sont reniflés à la tige.
Les poires mûres Bosc auront un peu de donner car vous les tenez fermement dans votre main. Évitez de presser avec vos doigts dans la poire pour vérifier la maturité, car cela peut endommager le fruit. Ils sentent aussi joliment les poires, alors enfoncez votre nez dans la tige et donnez-lui un bon reniflement. Si vous ne sentez pas beaucoup de poire, avancez.
Utilisez les poires Bosc dans toute recette demandant de cuire des poires dans lesquelles vous voulez que la poire entière, coupée en deux, tranchée ou hachée maintienne sa forme pendant la cuisson. Utilisez-les pour faire des desserts comme une tarte aux poires . Les poires Bosc sont également délicieuses crues, surtout coupées en salades.
Heureusement, la saison des poires Bosc est longue. Rechercher des poires Bosc à partir de Septembre et en cours d'hiver, avec des poires de certains vergers jusqu'en avril.
07 sur 11
Comice Poires
Les poires Comice sont peut-être les meilleures poires pour manger cru. Ils ont un grand arôme et une saveur fruitée, ainsi qu'une texture légèrement plus fine et moins granuleuse que les autres variétés de poires. Ils sont presque un croisement entre une poire Bosc et une poire asiatique.
Les poires Comice sont légèrement plus arrondies et en forme de pomme que les autres poires. Rechercher des poires Comice qui se sentent lourdes pour leur taille et tester le fruit autour de la tige pour voir si la poire est mûre: elle devrait être assez tendre et sentir comme vous vous en doutez.
Les comices sont si bons, il semble dommage de les cuisiner, mais vous le pouvez. Cependant, ils ne s'effondreront pas comme les poires Bartlett.
Les poires Comice sont généralement disponibles de septembre à février.
08 sur 11
Poires Concorde
Les poires Concorde ont de beaux cous longs et fuselés. Ils sont aussi une sorte de combinaison idéale de poires Comice et de poires Bosc. Elles sont juteuses, douces et ne brunissent pas trop lorsqu'elles sont coupées. Elles sont donc excellentes à consommer des poires comme les poires Comice. Pourtant, leur chair dense tient sa forme une fois cuite comme des poires Bosc, de sorte qu'ils fonctionnent bien comme des poires pochées ou dans des tartes à la poire.
La saison des poires Concorde commence à l'automne et se poursuit jusqu'en février. Ils peuvent être mangés quand ils sont juste récoltés, quand ils sont croustillants, et ont permis de mûrir plus loin pendant qu'ils développent une texture plus molle et une saveur plus moelleuse, parfumée à la vanille.
Les poires Concorde peuvent être complètement vertes ou développer un rougissement rouge ou roux, signe d'exposition au soleil et non de maturité. Pour déterminer si elles sont mûres, recherchez les poires Concorde qui sont juste un peu doux au cou.
09 sur 11
Forelle Poires
Les poires Forelle sont un peu plus grosses que les poires Seckel, mais pas beaucoup. Comme S eckels, ils sont un excellent fruit de grignotage en raison de leur taille.
Les poires Forelle sont de saison d'octobre à février.
10 sur 11
Poires au beurre
Les poires au beurre françaises sont parfaites pour cuisiner et, aussi longtemps que vous les laissez mûrir, elles ont une texture merveilleusement douce et riche pour les manger crues. Ils peuvent être d'une jolie couleur verte mais certains deviennent plus dorés à maturité. Comme toutes les poires, la véritable maturité peut être révélée par la tendresse de la chair autour de la tige plus que par la couleur.
Cherchez les poires au beurre françaises à l'automne.
11 sur 11
Poires de Seckel
Les poires Seckel sont minuscules - parfois juste une bouchée ou deux - avec une chair extrêmement ferme. Ils sont parfaits pour la cuisson, la mise en conserve et le braconnage. Leur texture ferme et leur goût acide les rendent un peu plus difficiles à manger, surtout si vous attendez l'expérience douce et sucrée d'une poire mûre Anjou ou Bartlett.
Les poires Seckel sont disponibles d'août à décembre.