La côte de bœuf est géniale. La côte de boeuf avec une croûte d'ail et d'herbes grillée sur ses propres côtes est encore meilleure! Cette méthode produit un rôti tendres et succulents de côte de bœuf et la croûte ajoute une saveur incroyable que tout le monde à la table du dîner appréciera.
Il est important de noter que la côte de bœuf ne doit jamais être cuite plus que moyennement rare. Cela durcit la viande. Si certains de vos invités l'apprécient un peu plus, utilisez un astuce de restaurant et versez simplement les jus de cuisson à la poêle sur la viande tranchée. Cela va le cuisiner un peu plus et ils vont l'adorer.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 trois côtes
- rôti de côte de bœuf , petite extrémité avec côtes attachées, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe
- sel kasher
- Dash fraîchement moulu
- poivre
- 6 gousses
- ail (coupé en morceaux de 1/2 pouce)
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe fraîchement râpées
- raifort (voir Notes)
- 2 cuillères à soupe de frais
- feuilles d' origan
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 tasse
- Mayonnaise
- 1/2 tasse de rouge sec
- du vin
Comment le faire
Conseil rapide: Pour que cette méthode de cuisson fonctionne, il est essentiel que votre rôti de côtes atteigne la température ambiante avant de le placer dans le four.
- Placez la grille du four au niveau le plus bas du four. Préchauffer le four à 450 F.
- Retirez délicatement le rôti de côte de bœuf des os afin que les os restent attachés les uns aux autres (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous). Placez les os dans le fond d'une grande casserole de rôtissoire lourde. Les côtes serviront de support pour le rôti.
- Saupoudrer les deux côtes et rôtir généreusement avec le sel et le poivre.
- Déposer l' ail , l'oignon, le raifort, l'origan, la farine et la mayonnaise dans un robot culinaire et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Appuyez sur la pâte d'ail sur tous les côtés du rôti et placez le côté gras vers le haut sur la grille dans la casserole.
- Placez la casserole dans votre four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes.
- Réduire la chaleur du four à 275 ° C. Cuire au four pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique une température de 110 F pour les aliments moyennement rares. (Le rôti continuera à cuire après l'avoir retiré du four.) Vérifiez à intervalles de 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.
- Déplacez le rôti de côte de bœuf et les côtes vers un plat et gardez au chaud. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.
- Entre-temps, verser les égouttures de la poêle dans un séparateur de sauce ou une tasse à mesurer en verre. Siphonner la graisse et les jus de réserve.
- Placez la rôtissoire à feu moyen-vif et ajoutez le vin rouge. Déglacer la poêle en remuant pour gratter tous les morceaux brunis du fond de la poêle.
- Faire bouillir jusqu'à ce que les jus soient réduits de moitié - environ 5 à 8 minutes.
- Ajouter le bouillon de boeuf, les jus de bœuf réservés et tout jus qui s'est accumulé dans le plat. Cuire en remuant souvent jusqu'à réduction de moitié.
- Trancher le rôti de côte de bœuf et les côtes séparées. Servir avec la sauce pan réduite et la sauce à l' aneth à la crème et au raifort .
Astuce: Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour râper le raifort. C'est plus fin, plus rapide et plus facile qu'une râpe à boîte. Faites attention aux vapeurs car elles vont brûler vos yeux et votre nez.
Ouvrez la fenêtre et gardez le robot culinaire à bout de bras lorsque vous enlevez le couvercle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 170 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 2,079 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |