Ce n'est pas tous les jours que vous avez la chance de goûter à la richesse de la chair de homard, et comme les bestioles sont si chères, chaque cuisinier devrait avoir une recette pour utiliser les restes de corps et de coquillages.
Cette recette est pour le stock de homard, mais vous pouvez le concentrer et ajouter un peu plus de sel pour faire un bouillon de homard riche, aussi. Utilisez-le comme base de soupe ou pour un risotto de homard fantastique ou simplement en boire une tasse par une journée froide. Il gèle bien jusqu'à six mois.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 4 homards (restes et coquilles)
- 4 cuillères à soupe d'huile (olive)
- 2 oignons moyens (hachés)
- 4 branches de céleri (hachées)
- 3 carottes (hachées)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 bulbe de fenouil (dessus, haché)
- 1/2 livre
- champignons (hachés)
- 4 cuillères à soupe de persil (haché)
- 4
- feuilles de laurier
- 4 à 5 tomates (prunes, hachées)
- 1/2 tasse
- vin blanc (ou sherry sec)
- 1 gallon d'eau (plus ou moins)
- Sel au goût
Comment le faire
- Cassez les coquilles de homard en petits morceaux. Ouvrez les corps et retirez les branchies gris et plumeuses et le sac de sable entre les yeux. Écrasez les corps afin qu'ils tiennent dans un grand ragoût.
- Faire chauffer l'huile dans le ragoût et faire revenir les oignons, le céleri et les carottes à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le homard et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail, le fenouil et les champignons, bien mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez le persil, les feuilles de laurier et les tomates, puis le vin ou le sherry sec .
- Mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que l'alcool brûle largement le vin, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tout de 2 à 3 pouces.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter doucement pendant au moins 90 minutes. Ajouter le sel au goût.
- Cuire jusqu'à ce que le mélange ait un goût prononcé, puis égoutter. Pour ce faire, éteignez le feu, puis saisissez tous les gros morceaux avec des pinces et les jeter dans la poubelle. Filtrer le reste à travers un tamis à mailles fines avec un morceau de tissu à fromage à l'intérieur.
- Verser dans des bocaux Mason quart de taille ou dans un autre récipient. Cela se conservera jusqu'à 10 jours dans le réfrigérateur ou six mois dans le congélateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 60 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 26 mg |
| Sodium | 172 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 5 g |