Comment faire du riz frit thaï

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Étape 1: Préparer le riz

Sert 2 comme plat principal ou 4 à 5 personnes comme plat d'accompagnement.

• 1 tasse de bouchées d'ananas (fraîches préférées, mais aussi des conserves)
• 4 tasses de riz cuit , de préférence au moins 1 jour
• 4 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter
• 2 échalotes émincées
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 piment rouge ou vert (épépiné si un riz plus doux est désiré)
• 1/2 tasse de noix de cajou grillées non salées
• 1/2 tasse de pois surgelés
• 1 oeuf, battu (omettre s'il est végétalien)
• 1/4 tasse de raisins de Corinthe (ou de raisins secs)
• 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou de la sauce de soja de remplacement si végétarien)
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 oignons nouveaux, finement tranchés
• 1/3 tasse de coriandre fraîche
• 8 à 12 crevettes fraîches / crevettes (facultatif)

Commencez par préparer le riz. Ajouter un peu d'huile au riz (jusqu'à 1 cuillère à soupe) et travailler avec vos doigts. Vous voulez séparer les grains de riz pour qu'ils ne collent pas ensemble. Mettre de côté.

(Pour une version végétarienne de cette recette, voir le riz frit végétarien ananas céleste. )

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Étape 2: Faites sauter les échalotes, l'ail et le piment

Agiter 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes , l'ail et le piment, faire sauter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les maintenant.

Astuce: Si le wok / pan devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon ou une touche d'eau au lieu de plus d'huile.

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Étape 3: Ajouter l'oeuf

Mettez de côté les échalotes, l'ail et le piment pour faire de la place pour l'œuf (si vous l'utilisez). Ajouter l'oeuf battu au wok / poêlon et faire sauter rapidement pour faire cuire (comme pour faire des œufs brouillés ).

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Étape 4: Ajouter des épices et des sauces

Mélangez le bouillon de poulet ou de légumes, la sauce de poisson (ou la sauce soja), la poudre de curry et le sucre. Remuez bien, puis ajoutez au wok / pan.

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Étape 5: Ajouter les noix de cajou

Ajouter les noix de cajou et faire sauter pendant 30 secondes.

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Étape 6: Ajouter le riz

Maintenant, ajoutez le riz préparé au wok / pan. Faire sauter jusqu'à ce que tout le riz ait mélangé avec la sauce et soit de couleur uniforme. Brisez tous les morceaux avec votre ustensile ou une fourchette.

Astuce: Ne cédez pas à la tentation d'ajouter plus de liquide au riz à ce stade, sinon il finira par être mou. Vous pouvez mettre les ingrédients de côté et ajouter un peu plus d'huile au fond de la poêle si le riz colle. Soulevez / ramassez continuellement le riz du fond de la casserole en le remuant plutôt que de le remuer.

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Étape 7: Ajouter les pois, les courants (ou les raisins secs) et l'ananas

Ajouter les pois surgelés, les raisins de Corinthe (ou les raisins secs) et l'ananas. Sauté à mélanger.

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Étape 8: Continuez à faire sauter et faire un test de goût

Continuez à frire jusqu'à ce que tout soit intégré (1 à 2 minutes de plus). Les

Astuce: Vous devriez être capable d'entendre du riz "éclater" ou crépiter dans la poêle. Enfin, faites un test de goût. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou du sel si végétarien). Si ce n'est pas assez épicé, ajouter plus de piment frais haché. S'il est trop salé à votre goût, ajoutez une pincée de citron vert ou de jus de citron pour compenser.

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Étape 9: Servir et manger!

Pour servir, saupoudrer de ciboule et de coriandre. Servir sur un plateau, ou, comme en Thaïlande, dans un ananas, comme indiqué. (Apprenez à sculpter le vôtre: «Bateau» à l'ananas à la thaïlandaise.) La sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté pour ceux qui aiment la sauce épicée. Pour une grande sauce chili thaïlandaise faite maison, consultez la recette de sauce chili au piment Nam Prik .