Au-delà de la friture, de la sauce spaghetti au dessert
Si vous n'êtes pas un méridional, vous avez peut-être déjà entendu parler des tomates vertes frites dans le titre du livre de Fannie Flagg "Fried Green Tomatoes au Whistle Stop Cafe" et le film nominé aux Oscars qui en a fait le charme de tout le monde. On peut se demander ce que sont les tomates vertes: il n'y a pas de mystère: ce sont simplement des tomates rouges non mûres, des tomates vertes lorsqu'elles sont bien mûres, comme les zèbres verts et les vertes moldaves, mais elles se distinguent des autres. tomates rouges non mûres.
Parfois, les tomates vertes sont cueillies intentionnellement avant qu'elles ne mûrissent, mais souvent, ce sont des tomates qui ne mûrissent pas à la fin de la saison de croissance. Certains jardiniers amateurs qui cultivent des tomates pour cette saveur fraîchement cueillie, de la cour à la table les considèrent comme des tentatives ratées de tomates rouges, mais ils ne devraient pas être vendus à court terme: Il y a beaucoup d'utilisations délicieuses pour une tomate verte.
Tomate vertes grillées
La plupart des gens connaissent les légendaires tomates vertes frites du Sud . Ils sont simples à faire et ont beaucoup en commun avec le poulet à paner et à frire, une autre spécialité du Sud. Les recettes peuvent varier légèrement, mais voici une méthode de base:
- Mélangez le lait et l'œuf.
- Disposez une assiette de farine.
- Placer la semoule de maïs, ou la chapelure, ou un mélange des deux sur une assiette et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Coupez les grosses tomates vertes en tranches épaisses et draguez chacune dans la farine pour l'enrober, puis dans le mélange d'œufs et de lait, puis les miettes ou la farine de maïs jusqu'à ce que chaque tranche soit entièrement enrobée.
- Frire dans une poêle épaisse recouverte d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, juste quelques minutes de chaque côté. Ne pas entasser la poêle; cuire par lots si votre poêle n'est pas assez grande pour contenir toutes les tranches à la fois.
Les variations incluent:
- Substitution du babeurre pour le lait ordinaire
- Omettre l'oeuf
- Assaisonner les miettes d'épices cajun, de poivre de Cayenne, d'ail ou de sauce au piment fort
- Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte pour enrober les tomates plutôt que de draguer séparément la farine, le lait et les miettes.
Les tomates vertes frites peuvent être servies avec une trempette, comme de la mayonnaise sriracha, de la mayonnaise chipotle épicée ou une sauce rémoulade de Louisiane . Ou, vous pouvez les utiliser dans un sandwich, comme au lieu de tomates mûres dans un BLT .
Sauce Spaghetti aux tomates vertes
Lorsque vous avez une récolte exceptionnelle de tomates vertes à la fin de la saison, vous pourriez envisager de les transformer en sauce pour pâtes et de les congeler pour un usage ultérieur si vous en avez assez. Il existe de nombreuses recettes pour la sauce aux tomates vertes ou le pomodori verdi (en italien). Il est assez facile de remplacer les tomates vertes par du rouge dans votre recette de sauce préférée et de voir comment vous appréciez les résultats. Certaines variations qui jouent sur la saveur «verte» ajoutent de la menthe, de l'aneth ou de la roquette.
Autres utilisations de tomates vertes
Comme on pouvait s'y attendre, les tomates vertes ont un goût moins mûr que le rouge, avec un soupçon de douceur. Certaines personnes pensent qu'ils ont un goût de courgette.
Les tomates vertes peuvent être utilisées à peu près de toute façon que les tomates rouges sont, mais elles donnent à vos plats un profil de saveur différent. Voici quelques choses à essayer:
Entrées
Condiments
- Cornichons à la tomate verte
- Salsa aux tomates vertes
- Relish aux tomates vertes
- Chutney aux tomates vertes
Mains et Côtés
- Trancher des tomates vertes pour garnir une pizza ou un pain plat
- Sauce pour pâtes
- Tomates vertes au four
Desserts
Il y a assez de façons d'utiliser des tomates vertes que vous pouvez servir avec chaque plat d'un dîner de fin d'été.