Tout sur les kakis

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Comment obtenir les meilleurs kakis

Les kakis Fuyu et les kakis Hachiya sont les kakis les plus couramment disponibles en Amérique du Nord. Ils sont tous deux d'un genre appelé "fruit des dieux" en grec, et ils viennent tous les deux en saison à l'automne et sont disponibles au début de l'hiver.

Que ce soit Fuyu ou Hachiya, cherchez des kakis qui sont brillants et charnus et se sentent lourds pour leur taille. Ils devraient avoir une peau d'aspect brillant sans fissures ou ecchymoses.

Conservez les kakis presque mûrs et tout juste mûrs à température ambiante. Hâtez la maturation en les stockant dans un sac en papier. Vous pouvez garder les kakis très mûrs emballés dans du plastique dans le réfrigérateur pendant quelques jours, mais les kakis mûrs sont mieux utilisés tôt ou tard.

Apprenez les différences entre Fuyus et Hachiyas dans les diapositives suivantes.

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Kakis de Fuyu

Les kakis Fuyu se distinguent par leurs fonds «plats» et leur forme trapue. Fuyus devrait être plus orange puis jaune et est à son meilleur quand juste à peine un peu mou. Ils mûriront après avoir été cueillis, donc l'achat de Fuyus rocailleux et leur permettant de mûrir à la maison peut être une bonne stratégie pour ces fruits fragiles.

Fuyus sont généralement consommés crus, souvent tranchés et épluchés, puis ajoutés à des salades comme cette salade Persimmon Jicama Grenade. Ils peuvent également être torréfiés avec beaucoup d'effet. Ils ont une saveur douce et vaguement citrouille.

Préparez le Fuyus en les décortiquant (en découpant leurs sommets et la chair plus dure attachée sous la tige), en les coupant et en les épluchant. Retirez et jetez les grosses graines noires quand vous les rencontrez.

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Hachiya kakis

Les kakis Hachiya sont allongés et de forme ovale. Ils sont tarte à la bouche à moins que vraiment, absolument, suprêmement mûrs. Les Hachiyas mûrs sont incroyablement doux - et sont souvent presque liquéfiés en une pulpe lisse et soyeuse à l'intérieur de la peau. Comme les kakis Fuyu, ils mûriront une fois cueillis, ainsi vous pourrez les laisser ramollir sur le comptoir de la cuisine jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.

Les hachiyas sont considérés comme des kakis de «cuisson» et sont généralement épluchés et réduits en purée en une pâte à ajouter aux produits de boulangerie . Ils ajoutent de l'humidité stable et une légère saveur de citrouille aux gâteaux, puddings et autres friandises. Contrairement aux kakis Fuyu, ils fonctionnent moins bien crus, car ils doivent être très mûrs et donc très doux pour être savoureux.

Ils sont également utilisés pour faire des hoshigaki, des kakis séchés japonais. Ils sont suspendus pour sécher, comme sur la photo.

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Hoshigaki (kakis séchés)

Les Hoshigaki sont des kakis Hachiya séchés qui ont été suspendus pour sécher puis massés afin de ramener leurs sucres à l'extérieur, les faisant paraître givrés. Ils sont intensément doux et un peu caoutchouteux. En raison du travail intensif impliqué dans la fabrication de vrais hoshigaki, pas seulement les kakis séchés, ils ne sont pas largement disponibles.