Bourbon est aussi américain que la tarte aux pommes. De Bourbon County, Kentucky (à l'origine partie de la Virginie), il est traditionnellement synonyme de «whisky» dans le Sud. Enfin reconnu par le gouvernement fédéral comme distinctement américain en 1964, il est maintenant protégé par la loi. Bourbon représente environ 15% du marché des spiritueux aux États-Unis.
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Processus
Le bourbon est distillé à partir d'une purée de céréales fermentée, dont au moins 51% doit être du maïs.
Il est mis en bouteille entre 80 et 125 et doit être vieilli au moins 2 ans dans de nouveaux fûts de chêne blanc carbonisés (carbonisés pour ajouter de la couleur et éventuellement de la saveur). Seule de l'eau de source filtrée par du calcaire peut être utilisée pour réduire l'alcool. La purée acide est utilisée dans la plupart des bourbons. C'est le résidu d'une purée précédente, on le laisse aérer une nuit et on l'ajoute ensuite à un nouveau lot de purée, semblable au processus de fabrication d'un levain pour le pain au levain.
Histoire
Les spiritueux de maïs ont été fabriqués dès 1746, et une distillerie a été établie dans le comté de Bourbon en 1783. Elijah Craig est souvent crédité du développement du goût distinctif du bourbon. Craig, un ministre baptiste de Royal Springs, en Virginie (maintenant appelé Georgetown, Kentucky), a commencé à faire ses esprits en 1789. Il était le Dr James C. Crow, un médecin et chimiste, qui a présenté la méthodologie scientifique et le contrôle de qualité au Kentucky fabrication de whisky dans les années 1820
Il a également présenté le processus de distillation de la purée acide. Au début, on l'appelait «whisky de maïs», mais au milieu du XIXe siècle, il était tellement associé au comté de Bourbon, au Kentucky, qu'on l'appelait «bourbon» ou «bourbon du Kentucky». Il y a actuellement treize distilleries dans le Kentucky, ce qui représente près de 80% de l'approvisionnement mondial en bourbon, le reste étant produit au Tennessee, en Virginie et au Missouri.
Utilisations culinaires
Bourbon trouve son chemin dans de plus en plus de nos recettes. Semblable à l'eau-de-vie en saveur, un bon bourbon bien vieilli peut remplacer l'eau-de-vie dans la plupart des recettes. Traditionnellement utilisé pour parfumer les confiseries et les desserts, il est également fréquemment utilisé dans les sauces barbecue et dans de nombreux plats principaux , comme certaines des recettes de la page suivante.
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Jambon cuit au four avec glaçage à la bourbon-moutarde
Filet de porc glacé Bourbon et Cola
Tarte aux noix de pécan et aux pacanes
Tarte à la citrouille au bourbon
Crevettes au sésame et au bourbon
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Truffes au chocolat noir et au bourbon
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Longe de porc glacée au miel et au bourbon avec bacon
Tarte aux pépites de chocolat du Kentucky
Recette de Nippy Franks Apéritif
Bifteck grillé à la poêle avec sauce au bourbon
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Gâteau aux patates douces avec du Bourbon et des noix de pécan