Comment faire cuire le maïs

Le doux craquant du maïs frais est vraiment un événement saisonnier. Étant donné que la douceur du maïs se transforme rapidement et progressivement en amidon fade à chaque minute, il est hors de la tige, le maïs cultivé localement fraîchement cueilli est le meilleur choix pour la saveur de maïs. Trouvez de nouvelles façons de préparer des épis de maïs (ou des conseils pour tirer le meilleur parti de vos vieux favoris) ci-dessous.

• 01 de 07

  Comment faire bouillir le maïs

  Un simple épi de maïs bouilli est un délice de l'été. Porter à ébullition une casserole d'eau (vérifier que le pot est assez grand pour contenir toutes les épis de maïs). Ajouter les épis de maïs ébranchés , couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer au moins une minute, à quel point le maïs cru sera chaud. Après deux minutes, le maïs sera chaud et commence à devenir tendre. Après quatre minutes, vous aurez plus de maïs cuit en épi. Étant donné que la chaleur est coupée, vous pouvez laisser le maïs reposer plus longtemps si le moment choisi pour les autres plats l'exige afin de servir les cornets de maïs chauds.

  Note: Ne pas saler l'eau; ça va durcir le maïs.

  Soulevez le maïs hors de l'eau et placez-le sur un torchon propre pour l'égoutter. Servir immédiatement avec du beurre, du sel et du poivre pour que les gens ajoutent au goût.

• 02 de 07

  Comment faire cuire le maïs à la vapeur

  Beaucoup de gens préfèrent une texture plus croustillante que le maïs conserve lorsqu'il est cuit à la vapeur plutôt que bouilli. Dans une grande casserole, amener un pouce d'eau à ébullition. Placez un bateau à vapeur dans ou une assiette sur le dessus d'un bol à l'envers qui laisse au moins un pouce ouvert autour des bords dans le pot. Mettez les épis de maïs coupés dans le cuiseur à vapeur ou sur le bol, couvrez, et faites cuire jusqu'à ce que le maïs soit chaud et tendre comme vous le souhaitez, environ 3 minutes pour très croquant et 5 minutes pour les oreilles plus tendres.

  Servir immédiatement avec beaucoup de beurre, sel et poivre. Un spritz de jus de citron vert ou une pincée de poudre de chili peut également être délicieux.

• 03 de 07

  Comment griller le maïs

  Griller ajoute un grand avantage carbonisé à la douceur du maïs en épi. Vous pouvez faire griller le maïs dans l'enveloppe, pourvu que vous l'ouvriez d'abord et que vous en retiriez la soie de maïs, mais vous vous retrouvez avec quelque chose de plus semblable à du maïs cuit à l'intérieur de la coque, qui est également délicieux. Je préfère frotter le maïs, le badigeonner de beurre fondu et le placer sur un gril à température moyenne (vous pouvez tenir votre main à environ un pouce au-dessus de la grille pendant 3 à 4 secondes) jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre, environ 15 minutes.

  Une fois grillé, vous pouvez le manger nature, badigeonné de beurre, arrosé de jus de citron vert, ou coupé ensuite jeté dans cette salade épicée de maïs grillé .

• 04 de 07

  Comment utiliser le maïs cru

  Le maïs cru, tant que les grains proviennent d'épis fraîchement cueillis et sont sucrés et tendres, est délicieux. D'abord, couper les amandes de l'épi , puis les mélanger avec d'autres produits d'été frais (tomates et basilic, illustrés ici, sont particulièrement délicieux) pour une salade facile, douce et croquante.

• 05 de 07

  Comment faire une soupe de maïs

  Comme beaucoup de soupes de légumes , il y a deux options principales: lisse (comme cette soupe de maïs sucré , sur la photo) ou épaisse (comme la chaudrée de maïs). Dans les deux cas, vous devrez couper les grains des épis . Ajouter à la saveur de maïs de n'importe quelle soupe de maïs en faisant du bouillon de maïs (bouillir les épis de maïs dans l'eau avec un peu de sel, ajouter de l'oignon, de l'ail ou des herbes, pour plus de saveur; à une heure, laissez reposer à coll et tendez) et en utilisant cela comme liquide pour la soupe.

• 06 de 07

  Comment sauter le maïs

  La sauté fait ressortir la saveur de noisette au cœur de chaque noyau de maïs sucré. Ce maïs épicé sauté (photo) ajoute du chili pour un effet chaud. (Encore une fois, vous aurez besoin de couper les grains de l'épi pour commencer.)

• 07 de 07

  Ajouter du maïs aux produits de boulangerie

  Les grains de maïs ajoutent du croquant et de la douceur (pour ne pas mentionner un peu de saveur de noisette) aux pâtes et aux pâtes de toutes sortes. Couper les grains des épis est évidemment la première étape. Ensuite, vous pouvez ajouter les grains aux beignets de maïs (photo) ou au soufflé de maïs . Ou, tourbillonner ces grains dans un mélangeur ou un robot culinaire pour ajouter de l'humidité au mélange et encore plus de douceur, comme dans ce gâteau au maïs ou ces crêpes incroyablement légères au maïs.