Cette tarte à la citrouille extra-spéciale «fougueuse» est un excellent choix pour un festin de Thanksgiving ou un dîner spécial d'automne ou d'hiver. Une touche de bourbon peut égayer de nombreux desserts. Les boules de bourbon Kentucky classiques et la tarte aux noix de pécan et au bourbon sont deux exemples plus savoureux.
Cette tarte est faite avec un peu de bourbon dans la garniture, mais le jus d'orange, le lait ou une liqueur aromatisée à l'orange serait également délicieux.
Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser une pâte à tarte réfrigérée ou une croûte de tarte surgelée pour la pâte.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la croûte au tarte au beurre du robot culinaire:
- 1 1/2 tasse de farine tout usage (7 onces)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre (facultatif)
- 1 bâton de beurre (réfrigéré, coupé en petits morceaux)
- 3 à 5 cuillères à soupe d'eau (glace froide)
- Pour le remplissage de citrouille:
- 1 boîte / 1 3/4 tasse de purée de citrouille
- 3 gros oeufs
- 1 tasse
- crème épaisse
- 3/4 tasse de sucre brun foncé
- 2 cuillères à soupe de bourbon *
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de muscade (moulu ou fraîchement râpé)
- En option: gousses de pinch
Comment le faire
Croûte à tarte
- Mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre; traiter dans un robot culinaire jusqu'à homogénéité.
- Ajouter les morceaux de beurre au robot et les pulser environ 6 à 8 fois, ou jusqu'à ce que le mélange soit grossier et qu'une partie du beurre ait la grosseur de petits pois.
- Avec le processeur en marche, ajouter l'eau glacée dans le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
- Tourner la pâte sur une planche farinée et pétrir plusieurs fois pour l'assembler.
- Aplatir dans un disque rond, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes à une heure.
- Mettez le disque de pâte sur une surface légèrement farinée. Fariner la pâte légèrement et placer une feuille de papier parchemin ou de papier ciré sur la pâte. Étaler sur un cercle d'environ 14 pouces de diamètre. Saupoudrer la surface et la pâte légèrement avec de la farine, comme nécessaire pour éviter de coller.
- Tapisser la plaque à tarte avec la pâte et former un bord cannelé.
- Réfrigérer au moins 30 minutes avant de cuire ou mettre au congélateur environ 15 minutes.
- Piquez la pâte partout avec une fourchette. Tapisser avec une feuille d'aluminium, en appuyant doucement pour couvrir le fond et les côtés. Remplir la croûte doublée d'aluminium à moitié plein avec des poids à tarte ou des haricots secs.
- Chauffer le four à 375 F (190 C / Gas 5). Faites cuire la croûte pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle semble un peu sèche et commence à montrer un peu de couleur. Sortez-le du four, enlevez les poids de papier d'aluminium et de tarte, et piquez à nouveau si nécessaire pour enlever les poches d'air. Remettre au four et cuire 5 minutes de plus. Retirer dans un rack et mettre de côté.
- Réduire la température du four à 325 F (165 C / Gas 3).
Remplissage
- Fouetter la purée de citrouille avec les œufs, la crème, la cassonade, le bourbon et la vanille jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Incorporer les épices et le sel.
- Verser dans la croûte et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 55 à 65 minutes. Les bords extérieurs de la garniture se gonfleront légèrement et le centre ne sera que légèrement en mouvement.
- Retirer dans un rack pour refroidir complètement.
- Servir avec de la crème fouettée et une pincée de sucre à la cannelle, si désiré.
- Réfrigérer les restes.
- Si vous n'avez pas de bourbon ou n'aimez pas la saveur, remplacez-la par plus de crème ou de lait, de jus d'orange ou d'une liqueur à l'orange.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 556 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 208 mg |
| Sodium | 412 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 7 g |