Ces steaks sont grillés à la poêle et servis avec une sauce Bourbon savoureuse. La sauce simple est un mélange de bourbon, de beurre et de moutarde assaisonné, parfait pour brucher sur les steaks.
La recette originale prévoyait que 2 gousses d'ail hachées soient frottées sur les steaks avec le poivre. J'ai décidé d'utiliser de la poudre d'ail à la place de l'ail émincé car je sentais que l'ail frais charpirait et maîtriserait le steak. Utilisez 1 ou 2 gousses d'ail finement hachées sur les steaks si vous préférez.
La recette est facilement réduite pour deux personnes.
Servir les steaks avec des pommes de terre au four et une salade ou des légumes cuits à la vapeur.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 biftecks de surlonge (environ 1 pouce d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre (noir, grossièrement écrasés)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail (ou 2 gousses d'ail finement hachées, voir la note ci-dessus)
- 1/4 cuillère à café de sel kasher
- Sauce Bourbon:
- 1 bâton de beurre (4 onces)
- 2 cuillères à soupe d'oignon (haché)
- 1 ou 2 gousses d'ail hachées)
- 2 cuillères à soupe de bourbon du Kentucky
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
- Sauce Tabasco Dash
Comment le faire
- Couper l'excès de graisse des steaks. Presser les grains de poivre concassés et la poudre d'ail des deux côtés des steaks et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
- Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Huiler légèrement la poêle ou la graisser avec un peu de garniture de graisse de bifteck.
- Saupoudrer environ la moitié du sel dans la poêle. Saisir les biftecks rapidement d'un côté. Retirer et ajouter le reste du sel dans la poêle. Saisir des steaks de l'autre côté. Réduire le chapeau à moyen et continuer à cuire jusqu'à ce que cela soit à votre goût. Voir aussi: Tableau de température de la viande
- Retirer les biftecks dans un plat chaud et tasser avec une feuille d'aluminium pour garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Verser l'excès de graisse de la poêle. Faire fondre le beurre à feu doux; Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à tendreté. Ajouter le bourbon, la sauce Worcestershire, la moutarde sèche et le Tabasco. Bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
- Verser la sauce sur les steaks juste avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 431 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 123 mg |
| Sodium | 238 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 24 g |