Cette tarte aux noix de pécan bourbon comprend une petite quantité de bourbon du Kentucky. Le bourbon anime cette tarte aux pacanes avec saveur et esprit. La tarte comprend du sucre brun foncé, des œufs et du beurre.
La tarte peut être cuite dans une croûte de pâte non cuite, mais une croûte partiellement cuite assurera un fond ferme et bien cuit.
Si vous aimez la saveur des noix de pécan grillées, voyez les conseils pour les faire griller à l'avance. Il existe une variété de versions alternatives de cette recette, y compris l' érable et le sucre brun , et la patate douce .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la tarte:
- 1 tasse de farine tout usage
- 2/3 tasse de farine à gâteau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de beurre (froid et coupé en petits morceaux)
- 5 cuillères à soupe de shortening (coupé en petits morceaux)
- 1/4 tasse d'eau (glace froide)
- Facultatif: 1 blanc d'oeuf (légèrement battu)
- Pour le remplissage:
- 1 coquille de tarte, 9 pouces, partiellement cuite * ou non cuite
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de sucre brun foncé
- 3 gros oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de sirop de maïs noir
- 1 cuillère à soupe de bourbon
- 2 tasses de moitiés de noix de pécan ou de morceaux, divisés (pain grillé, si désiré - voir les conseils, ci-dessous)
Comment le faire
Pour la pâtisserie
- Dans un robot culinaire, mélanger les farines, le sucre en poudre et le sel. Pulse quelques fois pour combiner. Saupoudrer des morceaux de beurre sur le mélange de farine, remuer légèrement, puis pulser environ 6 fois. Saupoudrer les morceaux de shortening sur le mélange, remuer légèrement, puis pulser environ 6 à 7 fois plus. Saupoudrer avec la moitié de l'eau. Impulsion 5 fois. Saupoudrer avec l'eau restante; pulser environ 6 fois, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
- Videz les grosses miettes dans un bol. Emballez et pétrissez seulement 2 ou 3 fois.
- Façonner dans un disque, envelopper dans du plastique, et refroidir pendant environ 30 minutes à 1 heure.
- Étaler sur une surface farinée pour adapter le moule à tarte. Replier et rentrer dans la casserole en coupant l'excédent. Former un bord décoratif autour de la plaque. Avant d'ajouter la garniture, badigeonner avec un peu de blanc d'oeuf battu, si désiré.
Pour le remplissage
- Préparer une pâte maison (voir la pâte à biscuits facile) ou utiliser une pâte réfrigérée. Façonner dans un disque aplati, envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pour bien refroidir. Vous pouvez également utiliser une croûte congelée.
- Rouler la pâte refroidie dans un cercle de 12 pouces. Monter la pâte dans la plaque à tarte et piquer légèrement sur le fond avec une fourchette. Réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir le fond de tarte. Vous pouvez également utiliser une croûte crue non cuite surgelée.
- Dans un bol à mélanger électrique, battre le beurre avec la cassonade jusqu'à consistance crémeuse et légère. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Incorporer la vanille, le sel, le sirop de maïs et le bourbon.
- Chauffez le four à 350 F.
- Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie - cela le rendra plus facile à déplacer et attrapera tout déversement.
- Étendre 1 tasse de pacanes uniformément sur le fond de la tarte.
- Verser le remplissage sur les noix de pécan. Saupoudrer les pacanes restantes sur le remplissage.
- Faites cuire la tarte de 45 à 55 minutes dans le four préchauffé. Regardez le bord de la croûte après 30 à 40 minutes environ. Placez un bouclier de tarte ou un anneau de clinquant fait maison sur le bord de la croûte s'il semble trop brunir.
* Pour cuire partiellement la croûte, tapisser la plaque à tarte avec la pâte. Tapisser la pâte avec une feuille de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Remplir avec des poids à tarte ou des haricots secs et cuire au four à 400 F pendant 10 minutes. Retirer la croûte du four et retirer les poids et la feuille. Réduire la température du four à 350 F. Remplir la tarte et cuire comme indiqué.
Conseils
Noix de pécan grillées: Si vous préférez la saveur des noix de pécan grillées, faites-les griller à l'avance dans un four 325 F. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Faire griller de 10 à 15 minutes, en les retournant une ou deux fois, ou jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Retirez-les du four et transférez-les dans une assiette pour les laisser refroidir avant de les utiliser.