Équivalents de homard et recettes célèbres

Le homard a eu une histoire longue et variée dans le monde culinaire. À l'heure actuelle, le homard est considéré comme un mets délicat et leurs prix peuvent être assez élevés, mais il fut un temps où ce n'était pas le cas. Historiquement, en Amérique du Nord, les homards n'étaient pas considérés comme de la nourriture, ils étaient utilisés comme engrais et comme appât pour d'autres poissons. Ce n'est qu'au 19ème siècle que les gens ont commencé à cuisiner avec eux commercialement. Avant cela, le homard était considéré comme un aliment qui convenait uniquement aux prisonniers.

Tandis que les homards ne sont pas difficiles à cuisiner, obtenir de la viande délicieuse à l'intérieur de leurs coquilles peut être tout un défi. Étant donné la difficulté que l'homme moderne peut avoir à craquer ces obus, il n'est pas difficile de comprendre pourquoi les colons auraient préféré les créatures marines qui étaient moins difficiles à manger.

Équivalents et mesures du homard

• 1 livre cuit = environ 2 tasses de morceaux hachés
• 1 (8 onces) queue = 1 portion ou 4 onces de viande cuite
• 1 homard entier (1 à 1-1 / 2 livres) = 1 portion ou 4 onces de viande cuite
• Pour les salades: la lotte cuite peut être substituée au homard cuit.
  

Astuce pour cuisiner le homard

Le homard doit être cuit avant d'être mangé. La viande à l'intérieur de la queue et les griffes est le principal attrait pour les amateurs de homard, mais si vous êtes assez tenace, chacune des petites pattes et des palettes a aussi de petits morceaux succulents. Obtenir de la viande à l'intérieur des plus petites jambes peut être une coquille difficile à casser mais il vaut la peine de l'effort de goût.

Le corail et le tomalli sont aussi de délicieuses friandises pour le dîneur chanceux avec un homard entier. L'intestin, qui coule dans le dos, et le sac de sable dans la tête doivent être enlevés et jetés.

La coquille de homard fait un stock merveilleux qui peut être utilisé pour parfumer les soupes de fruits de mer, les bisques et les ragoûts. Les coquilles écrasées peuvent être mijotées doucement dans du beurre fondu comme aromatisant.

Tamiser les coquilles et conserver le beurre pour cuire les fruits de mer ou utiliser comme pâte à tartiner.

Lorsque vous commandez la queue de homard dans un restaurant ou achetez des queues de homard congelées, vous avez probablement des homards épineux (de Floride) ou des homards de roche, parents du homard du Maine. Ceux-ci sont sans griffe, avec la partie comestible provenant principalement de la queue. La viande est un peu plus filandreuse et moins sucrée, mais tout de même assez délectable.

Façons de cuisiner le homard

Le homard peut être bouilli, cuit à la vapeur, grillé, grillé ou sauté. Le homard fraîchement cuit est souvent servi avec du beurre et / ou du citron. Parmi les célèbres plats de homard figurent le homard l'Americaine , le homard Thermidor et le homard Newburg . Les amateurs de homard préfèrent généralement leur crustacé préféré à peu près nu, avec rien pour dissimuler ou couvrir la saveur douce ou ruiner la texture délicate en dehors d'une bonne quantité de beurre clarifié peut-être.

Comme vous en apprendre davantage sur la cuisson avec des coquillages garder à l'esprit que le crabe peut être remplacé par beaucoup de ces recettes de homard si vous le désirez. De même, le homard peut également remplacer le crabe dans la plupart des cas.

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