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Casseroles communes utilisées pour la cuisson
Casseroles, fours hollandais, sauciers, poêles à crêpes, poêles à frire, poêles ... A quoi servent-ils? Voici quelques photos et descriptions pour vous aider à décider lequel utiliser.
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Casserole
Diana Rattray Les casseroles existent en plusieurs formes et tailles. Ils ont des côtés verticaux et sont utilisés pour bouillir et mijoter. Les grandes casseroles peuvent avoir le long manche standard et une poignée supplémentaire en forme de boucle sur le côté, tandis que les grandes casseroles ont une poignée en boucle de chaque côté pour le levage.
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Saucier
Diana Rattray Le saucier est la casserole idéale pour faire des sauces. Le large fond permet des réductions plus rapides et les côtés arrondis sont excellents pour remuer et fouetter.
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Bain-marie
Diana Rattray Une double chaudière se compose de deux casseroles avec des poignées, une casserole extérieure qui tient l'eau et une casserole intérieure qui tient la nourriture à cuire. La casserole intérieure s'insère dans la casserole extérieure, mais ne devrait pas toucher l'eau bouillante ou bouillante.
La méthode à l'eau bouillante fournit une certaine isolation de la chaleur directe, le rendant parfait pour les sauces délicates, le chocolat, ou toute autre application nécessitant une méthode de chauffage plus douce.
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Poêle à frire ou poêle
Diana Rattray Une poêle à frire - également connue sous le nom de poêle - a une grande surface chauffante et des parois peu profondes et inclinées.
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Plat de cuisson ou cocotte
Diana Rattray Les plats de cuisson sont de toutes formes et tailles, certains avec des couvertures et d'autres sans. Ceci est un plat typique en cocotte.
Les plats de cuisson sont utilisés pour faire des plats principaux et plats d'accompagnement et de nombreux desserts.
Si vous ne disposez pas d'une cocotte ou d'un plat de cuisson de la bonne taille pour une recette, vous pouvez utiliser un plat allant au four ou un four hollandais ou une sauteuse.
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Mijoteuses
Diana Rattray Les mijoteuses sont utiles et pratiques. Une mijoteuse est un excellent choix pour le braisage lent, et ils peuvent être utilisés pour de nombreux autres plats.
Les mijoteuses cuisent habituellement à des températures de 200 ° F à 300 ° F, et viennent dans une variété de tailles. Certains sont multi-taskers avec une gamme de température beaucoup plus large. Beaucoup ont intégré dans les minuteries et "garder au chaud" les paramètres.
Voir également:
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Four néerlandais
Diana Rattray Les fours hollandais sont habituellement faits de fonte, et sont utilisés pour de nombreuses tâches de cuisson sur la cuisinière et dans le four, et certains sont conçus spécifiquement pour le feu de camp.
Les fours hollandais conviennent particulièrement bien à la cuisson longue et lente, comme le braisage ou le rôtissage de la viande, les soupes et les ragoûts, et les casseroles, mais ils peuvent cuire à peu près tout ce qui peut être cuit dans un four conventionnel.
Les fours hollandais pour le camping sont faits avec des jambes et habituellement une poignée de caution. Le dessus est légèrement concave pour que les braises du feu puissent être placées en dessous et au-dessus du four hollandais.
Quelques recettes pour les fours néerlandais
Pain de seigle à la bière, sans pâte
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Casseroles de cuisson, carré et rectangulaire
Diana Rattray Les casseroles de cuisson peuvent être utilisées pour une variété de plats cuits sucrés ou salés. De la lasagne et des rôtis aux cordonniers, aux brownies et aux gâteaux.
Montré sont des casseroles carrées de 9 pouces et de 8 pouces et une casserole rectangulaire de 9 x 13 pouces.
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Poêles à pâtisserie et moules à gelée
Diana Rattray Un moule de rouleau de gelée est une feuille de traitement au four avec une profondeur de 1 pouce. Ils sont généralement soit 15 1/2 x 10 1/2 pouces ou 18 x 12 pouces. Le 18 x 12 est aussi appelé un demi-plateau.
La poêle est utilisée pour faire les gâteaux éponge utilisés pour les rouleaux de gelée, et elle est également excellente pour cuire des biscuits, rôtir des légumes, cuire des ailes de poulet et d'autres aliments ayant besoin d'une grande plaque de cuisson à bords étroits. Réglez une tarte ou une cocotte sur un moule à roulettes pour attraper les déversements.
Le grand moule à rouler est idéal pour tenir une grille pour faire cuire des boulettes de viande ou pour garnir le bacon .
Recettes
Rouleau de gâteau de citrouille avec le remplissage de fromage à la crème
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Poêles à sauter
Diana Rattray Une sauteuse est une poêle peu profonde semblable à une poêle, mais a des côtés droits au lieu des côtés inclinés de la poêle. Les côtés droits lui donnent une plus grande surface de cuisson, puis une poêle de taille similaire, ce qui en fait un excellent choix pour saisir, sauter et réduire les sauces et les sauces.
La poêle à frire peut être utilisée pour toute recette nécessitant une poêle. Ils viennent dans une large gamme de tailles et sont souvent vendus par la capacité (4-qt, 3-qt, etc.) ainsi que la circonférence.
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Assiettes à tarte et poêles
Diana Rattray Les assiettes à tarte et les poêles viennent dans une variété de tailles, de plat profond et surdimensionné à la norme 9 pouces. On dit que les assiettes à tarte en verre sont meilleures pour un brunissement uniforme.
Pour la croûte inférieure dans une casserole ou une assiette de taille standard, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 12 pouces de diamètre, ou environ 3 pouces plus grand que le diamètre de la plaque à tarte.
Une fois la pâte roulée, pliez-la délicatement en deux ou en deux. Déposez-le sur la plaque à tarte et dépliez-le. Appuyez sur la plaque sans étirement, laissant un surplomb d'au moins 1 pouce. Coupez les bords irréguliers excessifs. Pour une tarte à une croûte, canneler ou décorer les bords puis remplir et continuer avec la recette.
Pour une tarte à deux croûtes, ajouter la garniture à la croûte inférieure. Couvrir avec la pâte supérieure. Plier le bord supérieur de la pâte sous le bord de la croûte inférieure, puis sceller et canneler ou décorer le bord. Couper les évents pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faire cuire selon les instructions de la recette.
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Poignées et casseroles en fonte
Diana Rattray Les poêles et poêles en fonte sont d'excellentes casseroles en raison de leur capacité à conduire la chaleur, mais certains aliments doivent être évités. Parce que le fer est un métal «réactif», les saveurs et même les couleurs des aliments acides tels que les tomates et le vinaigre ou les sauces à base de vin peuvent être modifiées.
Les poêles plus âgés et bien assaisonnés seront un peu moins réactifs que les poêles plus récents.
Utilisez de la fonte pour cuire et rôtir, cuire du pain de maïs et d'autres pains. Ils sont également parfaits pour les ragoûts et les viandes braisés. La fonte revêtue d'émail peut être utilisée avec des plats plus acides.
Voir également
Assaisonnement, soin et utilisation de casseroles en fonte
Recettes
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Stockpot
Diana Rattray La marmite est la casserole idéale pour faire le bouillon ou le stock, ou n'importe quelle soupe de casserole ou ragoût dans de grandes quantités. C'est aussi un excellent choix pour faire bouillir le homard ou d'autres coquillages.
Les stocks peuvent être faits d'acier inoxydable, d'aluminium ou d'autres métaux. Certaines casseroles peuvent avoir des fonds faits de couches de métaux. Si vous utilisez une table de cuisson à induction ou une cuisinière, assurez-vous que la poêle fonctionne à l'induction.
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