Une vieille poêle à frire utilisée comme cadeau de mariage? Semble au-delà de bon marché, n'est-ce pas? Pourtant, un vieux morceau de fonte était considéré comme un cadeau de mariage chéri, beaucoup plus précieux qu'une nouvelle casserole en fonte ou un pot. Un vieux morceau de fonte a déjà été bien assaisonné avec des années d'utilisation. Donner un tel cadeau à une mariée et un marié était plus qu'un cadeau de mariage: cela signifiait que le donneur présentait un héritage de famille précieux.
Les ustensiles de cuisine en fer ont été utilisés en Amérique du Nord depuis les premiers colons de Nouvelle-Angleterre, et chaque cuisinier du Sud a au moins une poêle bien assaisonnée dont ils ne pouvaient se passer. Le bâton de maïs et les moules à muffins, les poêles à griller et les grils et les fours hollandais sont d'autres articles populaires.
POURQUOI UTILISER LE FONTE?
Des ustensiles de cuisine antiadhésifs avant même ceux-ci ont été inventés, des rivières en fonte enduites de poêles antiadhésives, et son revêtement ne se détachera pas, car il n'en a pas. Tout ce dont il a besoin est l'assaisonnement qui accompagne l'utilisation. Il peut supporter des températures extrêmement élevées et est fort et durable.
Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent aller du four à la cuisinière et directement à la table, tout en conservant la chaleur mieux que pratiquement n'importe quel autre ustensile de cuisine. Cette capacité à supporter et maintenir des températures de cuisson très élevées le rend excellent pour saisir et frire . Les plats qui doivent passer de la cuisinière au four ne doivent pas être déplacés dans une autre casserole s'ils sont cuits dans de la fonte, ce qui économise du temps et des efforts puisque la nourriture peut être grillée sur la cuisinière, puis directement dans le four.
Le four et la poêle néerlandais en fonte sont parfaits pour la cuisson au feu de camp.
Les batteries de cuisine vont et viennent avec les modes actuelles et les argumentaires de vente. Bien qu'il ne soit pas à l'abri des aliments qui y adhèrent s'il est utilisé et nettoyé correctement, c'est un choix préféré pour tout, des œufs brouillés aux sauces délicates . Outre les offres de fonte de contrôle de la chaleur, il est assez lourd pour ne pas être bousculé et renverser son contenu accidentellement déplacé ou heurté.
De plus, la fonte n'est pas l'un des métaux toxiques. En fait, cuisiner avec de la fonte est un bon moyen d'ajouter du fer à votre alimentation. Les aliments acides tels que les tomates noirciront s'ils sont cuits trop longtemps dans une poêle en fonte et vous pourriez détecter un goût métallique désagréable. À moins que votre poêle en fonte soit très bien assaisonnée, évitez de lui faire cuire des aliments acides. Si la poêle est très assaisonnée, cuire les aliments acides rapidement et les retirer de la poêle dès qu'ils sont prêts.
Si vous n'êtes toujours pas convaincu, comparez les prix. La plupart des casseroles en fonte - à l'exception de la fonte émaillée haut de gamme - coûtent beaucoup moins cher qu'une casserole en acier inoxydable lourde.
COMMENT PRENDRE SOIN DU COOKWARE EN FONTE
Prendre soin de la fonte est simple, et les instructions viennent avec les ustensiles de cuisine. Si la fonte est bien entretenue, elle durera pendant des générations, mais si vous en trouvez dans une vente de garage ou un magasin d'aubaines, les instructions pour l'assaisonnement et les soins sont les suivantes:
Lavez toute couche protectrice de toutes les pièces avec de l'eau chaude et un peu de savon doux (un savon dur enlèvera l'assaisonnement). Pour l'assaisonner, réchauffer l'article dans un four à 225 F. La chaleur du four ouvre les pores. Retirez la casserole - laissez le four allumé - et essuyez une mince couche de graisse végétale solide ou de saindoux sur toutes les surfaces (même à l'extérieur, les premières fois que vous l'assaisonnez).
Placez-le dans le four pendant 1 heure, puis essuyez la quasi-totalité de l'excès d'huile avec des serviettes en papier. Remettez-le dans le four chauffé pendant encore 30 minutes.
Si vous avez un vieux morceau de fonte, enlever toute la rouille avec de la laine d'acier et l'assaisonner avant utilisation. Si la nourriture commence à coller pendant la cuisson, elle doit être assaisonnée à nouveau. Plus une casserole en fonte est utilisée, plus elle devient agitée. Lavez toujours votre fonte à la main, séchez-la soigneusement et rangez-la avec les couvercles afin que l'humidité ne rouille pas.
Si vous hésitez à utiliser la fonte en raison du processus d'assaisonnement, vous pouvez acheter de la fonte assaisonnée. La société Lodge fabrique des poêles déjà assaisonnées. Avec le processus d'assaisonnement initial effectué, il suffit de maintenir l'assaisonnement après la cuisson et le nettoyage.
Il y a aussi la fonte émaillée, qui offre la plupart des avantages de la fonte assaisonnée sans besoin d'assaisonnement.
La fonte émaillée ne peut pas être utilisée sur les grillades ou les feux de camp, mais les casseroles et les fours hollandais sont au four jusqu'à 500 F (enlevez le bouton, ce n'est pas du métal).
Ce qu'il faut faire et ne pas faire
- Comme les poêles en fonte ne chauffent pas uniformément, ne les placez pas sur un brûleur trop petit et chauffez-les graduellement et complètement avant d'ajouter les aliments.
- Ne versez pas une grande quantité d'eau dans une casserole très chaude, car cela pourrait faire craquer la fonte.
- Ne stockez pas d'aliments dans la fonte, car cela peut donner un goût métallique à la nourriture. Les nourritures acides peuvent ruiner l'assaisonnement sur la casserole si laissés dedans trop longtemps.
- Les casseroles et les poignées deviennent très chaudes, et elles retiennent cette chaleur pendant une longue période de temps. Gardez poignées et mitaines à portée de main. Si vous avez déjà attrapé une poignée chaude, vous savez que les housses de poignée en silicone sont un excellent investissement.
- N'utilisez pas de fonte pour cuire une casserole pleine de gombo, car le gombo deviendra noir. Si le gombo n'est qu'un ingrédient dans un plat, ce n'est pas un problème.
- Si la rouille se développe, nettoyez et ré-assaisonnez la poêle.
- Si vous devez empiler votre batterie de cuisine en fonte, placez une poignée, des essuie-tout ou un torchon de cuisine plié entre chaque pièce afin qu'ils ne se griffent pas et ne cassent pas l'assaisonnement,
- Il est très important de reconstituer l'assaisonnement de votre batterie de cuisine en fonte en appliquant une fine couche de graisse végétale ou de saindoux après chaque nettoyage. L'assaisonnement est un processus continu.
- Pour enlever les résidus d'aliments cuits, frottez la casserole avec du gros sel kasher et de l'eau. Pour les aliments cuits particulièrement cuits, faites bouillir de l'eau dans la poêle.
- Pour les taches persistantes sur la fonte émaillée, faites tremper l'intérieur de l'ustensile de cuisine pendant 2 à 3 heures avec une solution d'eau de Javel, composée d'une cuillère à café d'eau de Javel pour 2 tasses d'eau. Pour les aliments cuits, faites bouillir une solution de 2 tasses d'eau et 1/4 tasse de bicarbonate de soude pendant quelques minutes, puis utilisez un grattoir.
Cuisiner avec de la fonte
La fonte peut être utilisée sur diverses sources de chaleur, y compris les cuisinières à gaz, électriques, à induction, en céramique ou en verre et les fours. La fonte assaisonnée peut également être utilisée sur le gril ou pour la cuisson en camp.
Ne laissez pas tomber d'ustensiles de cuisine en fonte sur la cuisinière ou faites-le glisser sur la surface. Commencer à chauffer les ustensiles de cuisson à basse température et amener lentement la chaleur à moyen ou élevé
Pour un dîner décontracté, apportez un pain de maïs , un jambalaya ou un autre plat principal à la table dans le récipient en fonte dans lequel il a été cuit. Assurez-vous de le placer sur un trépied résistant à la chaleur et de recouvrir le manche afin qu'il ne soit pas saisi par inadvertance. La nourriture en fonte tente le diner, et c'est amusant pour tout le monde d'être en mesure de charger leurs assiettes comme vous le souhaitez. Le fait de servir dans la poêle facilite également le nettoyage et laisse le cuisinier libre de faire des allers-retours dans la cuisine pour les recharges.