Le bouillon de poulet est vraiment très facile à faire, et la saveur sera plus riche que le bouillon ou le bouillon acheté.
Utilisez ce bouillon de poulet dans des soupes, des sauces, des ragoûts ou d'autres recettes en utilisant du bouillon de poulet ou du bouillon de poulet.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 à 7 livres d'ailes de poulet (ou d'autres parties de poulet osseuses comme le cou, le dos, les pattes, etc.)
- 1 oignon moyen (coupé en quartiers)
- 1 carotte (coupée en morceaux de 2 pouces)
- 2 côtes de céleri (coupé en morceaux de 2 pouces)
- 4 litres d'eau froide
- Pour le bouquet garni:
- 5 brins de persil
- 5 grains entiers de poivre noir
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 trait de sel (ou au goût /
Comment le faire
- Mettez le poulet dans une grande marmite ou dans un four hollandais avec l'oignon, la carotte et le céleri. Ajouter l'eau froide dans le pot.
- Dans un sachet garni de bouquet, combiner le persil, les grains de poivre, les feuilles de thym et la feuille de laurier. Attachez solidement et ajoutez au pot.
- Porter le mélange de poulet à ébullition. Écrémer toute écume qui monte au sommet. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement le pot et laisser mijoter pendant environ 2 heures. Gardez-le à ébullition ou à ébullition douce. Si bouilli, le stock deviendra trouble. Remarque : Le bouillon peut également être cuit à découvert dans un four à 200 ° F pendant environ 6 heures. C'est une bonne option si vos brûleurs ne coopèrent pas avec le bas mijotage. Un brûleur à induction est également une bonne option.
- Le stock devrait être légèrement réduit et savoureux.
- Filtrer le stock, en pressant autant de liquide que possible des solides. Écrémer la graisse ou mettre dans un séparateur de sauce. Ou réfrigérer pendant plusieurs heures. La graisse remontera à la surface et durcira, ce qui la rendra très facile à enlever. Jeter la graisse et assaisonner le bouillon avec du sel, au goût.
- Le bouillon peut être bouilli à ce stade si un stock plus concentré est désiré.
- Versez le bouillon dans des bocaux à conserves à grande ouverture de 1 ou 2 tasses ou dans des contenants à congélateur, en laissant au moins 1 pouce d'espace libre. * Étiquette avec la date. Réfrigérer de 3 à 4 jours ou congeler de 3 à 4 mois.
* Le stock va se dilater quand il gèle, donc si vous utilisez des bocaux en verre, il est particulièrement important de laisser beaucoup d'espace libre. Utilisez un pot de bouche large et laisser environ 1 pouce pour l'espace de tête. Pour être sûr, laissez les couvercles reposer sur les bocaux jusqu'à ce que le bouillon soit congelé, puis vissez-les, mais pas trop serrés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 878 |
| Graisse totale | 49 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 308 mg |
| Sodium | 336 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 98 g |