L'anguille fait partie intégrante d'un dîner de réveillon de Noël (La Vigilia di Natale) dans de nombreuses régions d'Italie, en particulier dans la ville de Naples, au sud de l'Italie, et fait souvent partie de la " Fête italienne du Seven Fishes "aussi bien. Selon la tradition religieuse, il était interdit de manger de la viande cette nuit, ce qui conduit à des fêtes élaborées mettant en vedette de nombreux types de poissons et de fruits de mer.
Il peut être préparé rôti, grillé ou frit. Cette recette couvre les grillades et les fritures, tandis que la recette de l'anguille rôtie (Capitone Arrosto), un autre plat traditionnel de la veille de Noël italienne, est également sur ce site.
La chair de l'anguille est plus grasse que celle de beaucoup d'autres poissons et convient donc parfaitement au gril, bien qu'elle frite également bien.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'anguille grillée:
- 2 1/2 livres (1 kg) d'anguille
- 3 gousses d'ail
- Dash de sel de mer fin, au goût
- Un trait de poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus plus pour l'arrosage)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 feuille de laurier (par morceau d'anguille)
- Pour l'anguille frite:
- Tout ce qui précède plus: farine tout usage, huile végétale pour la friture
Comment le faire
Coupez l'anguille en morceaux d'environ 7 cm de long, rincez-les à l'eau courante et séchez-les bien. Écraser les gousses d'ail légèrement avec le côté plat d'un couteau de chef, les éplucher, et les couper en deux dans le sens de la largeur. Frotter les surfaces de chaque morceau de poisson avec le côté coupé des gousses d'ail.
Pour faire de l'anguille grillée:
Disposez les morceaux sur des brochettes grillées en métal, en alternant chaque morceau avec une demi-feuille de laurier.
Assaisonnez les brochettes avec du sel, du poivre et des gouttes d'huile d'olive et de vinaigre. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.
Faire griller les morceaux à feu moyen pendant environ 30 minutes, en les retournant fréquemment et en les arrosant d'huile d'olive additionnelle.
Pour faire de l'anguille frite:
Assaisonnez les morceaux avec du sel, du poivre et des gouttes d'huile d'olive et de vinaigre et parsemez-les de petits morceaux de laurier. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.
Trempez le poisson dans la farine, secouez-le délicatement pour enlever tout excès de farine, et faites frire les morceaux dans de l'huile moyennement chaude, en prenant soin de ne pas entasser les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient croquants et dorés à l'extérieur. Égouttez-les bien sur un papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec des quartiers de citron frais.
Accords mets et vins suggérés: Un vin blanc Greco di Tufo de la région Campanie, ou tout autre vin blanc sec et croustillant.