Le bouillon de légumes (ou bouillon) est vraiment très simple à préparer, et il est bon d'avoir en main des soupes ou des ragoûts. Le bouillon fait également un excellent liquide de cuisson pour le riz ou le risotto, le gruau, la polenta, l'orge, les lentilles ou le quinoa. Et le bouillon de légumes est un must pour les plats végétariens.
L'un des principaux avantages de faire votre propre stock de légumes est que vous pouvez le faire sans sel ou avec très peu de sel. Et il n'y a absolument aucun agent de conservation à s'inquiéter. Rincez ou frottez les légumes, mais il n'est pas nécessaire de les éplucher. Les peelings ajouteront plus de couleur et de saveur.
Poireaux, panais, une branche de thym, un bulbe de fenouil, une pomme de terre, des feuilles de laitue romaine, ou une cuillère à soupe de pâte de tomate sont quelques autres possibilités pour les légumes. Utilisez à peu près tous les légumes que vous aimez pour parfumer le bouillon. Gardez un sac dans le congélateur pour les restes de légumes ou d'herbes et de légumes au-delà de leur prime. Quand c'est plein, faites du bouillon!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 2 cuillères à soupe
- huile d'olive (assez pour enrober le fond de la casserole)
- 2 oignons moyens (non pelés, coupés en quartiers)
- 4 à 6 oignons verts (hachés)
- 3 carottes (coupées en morceaux de 1/2 pouce)
- 8 côtes de céleri (coupées en morceaux de 1/2 pouce)
- 6 à 8 gousses d'ail (non pelées, coupées en deux)
- 8 onces de champignons (frottés et coupés en deux ou tranchés)
- 1 grosse tomate (tige enlevée, hachée)
- 6 à 8 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 litres d'eau
- Optionnel:
- sel kasher (au goût)
Comment le faire
- Dans une marmite ou un grand four ou une bouilloire hollandaise , chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les champignons. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes commencent à montrer de la couleur. Browning donne la profondeur de la saveur du bouillon.
- Ajouter les oignons verts, la tomate hachée, le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Versez l'eau froide dans son ensemble. L'eau devrait être d'environ 1 à 2 pouces au-dessus des légumes, alors ajoutez plus si nécessaire.
- Porter le mélange d'actions à ébullition. Réduire la chaleur à basse ou moyenne-basse pour maintenir un mijotage. Laisser mijoter pendant 1 heure et demie ou jusqu'à saveur.
- Retirer les légumes dans un bol et égoutter les liquides à travers un tamis à maille fine ou une passoire à bouillon, puis mettre les solides dans la passoire et presser pour extraire le plus de liquide possible. À ce stade, si vous voulez que votre bouillon soit concentré, remettez-le dans la marmite et mijotez ou faites bouillir pour réduire davantage.
- Ajouter du sel, au goût, si désiré.
- Verser le stock dans des contenants de congélateur. Réfrigérer pendant 3 à 4 jours ou refroidir le stock et congeler jusqu'à 3 mois.
- Si vous congelez le stock, laissez au moins 1 pouce d'espace libre, surtout si vous utilisez des bocaux en verre à large ouverture. Ajouter un autre 1/2-inch ou plus si vous utilisez les pots à couvercle étroit à épaulement. Les liquides se dilatent à mesure qu'ils gèlent, de sorte que les bocaux en verre peuvent se fissurer ou se casser s'il n'y a pas suffisamment d'espace libre. Mieux vaut prévenir que guérir!
Quelques recettes à l'aide de bouillon de légumes ou de bouillon
Soupe à la courge musquée et à la noix de coco
Ragoût de saucisse automne avec courge musquée
Soupe crémeuse aux champignons avec cheddar et saucisse à l'andouille
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 190 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |