Un bouillon de bœuf fait maison est facile à préparer avec des os et des garnitures de bœuf rôti, ainsi que des légumes, de l'eau et des herbes. Le temps de préparation pratique est inférieur à 30 minutes, puis le stock est mijoté à la perfection pendant plusieurs heures.
Vous aurez besoin d'une rôtissoire et d'une marmite assez grande pour contenir les os et les légumes, et une passoire fine en filet avec une étamine pour forcer le stock final.
Le bouillon de boeuf fait maison ou le bouillon est une bonne raison pour garder les parures de viande des rôtis et des steaks. Gardez un sac de rangement des aliments dans le congélateur pour les restes de viande et un pour les parures de légumes.
Voir aussi : Bouillon de légumes fait maison
Ce dont vous aurez besoin
- 5 à 6 livres os costaudes et garnitures *
- 2 oignons moyens (pelés, coupés en quatre)
- 2 grosses carottes (coupées en morceaux de 2 pouces)
- 2 côtes de céleri (avec des feuilles, coupées en morceaux de 2 pouces)
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 3 1/2 litres d'eau
- 1 grande feuille de laurier (ou 2 petites feuilles de laurier)
- 3 à 4 brins de persil
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de thym séché (ou un brin ou deux de thym frais)
Comment le faire
- * Utilisez une variété d'os de boeuf, tels que les os du cou, les jarrets, les côtes, etc, avec du boeuf. Coupez de gros morceaux de bœuf des os et coupez en morceaux de 1 pouce.
- Chauffer le four à 400 F.
- Mettez les os et les morceaux de bœuf dans une grande rôtissoire avec les oignons, les carottes et le céleri. Mélanger avec l'huile d'olive.
- Rôtir pendant 45 minutes, en retournant quelques fois pour que le boeuf soit bien doré.
- Retirer le boeuf et les légumes dans une marmite et réserver.
- Verser l'excès de graisse et placer la rôtissoire à feu moyen. Ajouter la cuillère à soupe de pâte de tomate et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition.
- Ajouter le mélange de pâte de tomates à la marmite, avec les 3 quarts d'eau restants. Si l'eau ne recouvre pas complètement les os, ajoutez un peu plus d'eau.
- Ajouter la feuille de laurier, les brins de persil, les grains de poivre et le thym.
- Mettre la marmite à feu moyen-vif et porter à ébullition. Écumer les écumes mousseuses du haut puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures. Le stock devrait être savoureux et réduit légèrement. Si vous voulez une saveur plus riche et plus concentrée, faites cuire plus longtemps pour réduire davantage.
- Passer dans un grand bol à travers la passoire tapissée de coton. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
- Retirer la graisse solide de la surface et verser dans des récipients ou bocaux de congélation de 1, 2 ou 4 tasses en laissant environ un pouce d'espace libre. Réfrigérer et utiliser dans les 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.
- Donne environ 2 pintes de bouillon de boeuf.
* Le stock va se dilater quand il gèle, donc si vous utilisez des bocaux en verre, il est particulièrement important de laisser beaucoup d'espace libre. Utilisez un pot de bouche large et laisser environ 1 pouce pour l'espace de tête. Pour être sûr, laissez les couvercles reposer sur les bocaux jusqu'à ce que le bouillon soit congelé, puis vissez-les, mais pas trop serrés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 917 |
| Graisse totale | 63 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 292 mg |
| Sodium | 267 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 77 g |