Accords mets et vins avec poissons et fruits de mer

Jumelage du vin avec du poisson ou des fruits de mer peut être intimidant. Oui, les vins blancs sont généralement le bon choix, mais lesquels? Choisissez un blanc sec quand vous avez besoin d'un vin corsé et luxuriant et vous serez déçu. Qu'en est-il des fruits de mer avec des sauces lourdes, comme le barbecue ou la sauce tomate? Utilisez-vous le même vin avec des crevettes grillées que vous faites avec du homard Thermidor ?

Cela peut être déroutant. Voici quelques règles rapides et quelques vins de choix pour chaque fois que vous servez des fruits de mer. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas obtenir le vin exact ici. Ce sont des règles générales, et comme nous le savons tous, les règles sont faites pour être brisées.

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  Champagne, Prosecco, Cava

  Le vin mousseux , qu'il provienne de Californie, de France, d'Espagne ou d'Italie, est idéal pour les fritures. Alors que les bières légères se marient bien avec les fruits de mer frits, la plupart des vins perdent quelque chose quand vous les appariez avec de la tempura ou une pâte épaisse de bière . Rien de tel avec le vin mousseux, dont les bulles coupent le poids de la nourriture frite comme si les vins étaient faits pour le plat. Ces vins se marient bien avec le caviar. Vous n'aimez pas le vin mousseux? Essayez un vinho verde portugais.

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  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Ce sont les aristocrates des vins de poissons blancs. Sec, austère et croustillant, le chenin blanc et le pinot grigio sont les vins à atteindre lorsqu'on sert du poisson blanc maigre cuit simplement. La plie, le flétan , le doré jaune, le vivaneau, les palourdes crues ou les huîtres se complètent bien avec ces vins. Alternativement, vous pouvez utiliser ces vins pour couper la graisse naturelle dans certains poissons, tels que le bar rayé , le poisson-chat, le homard ou les moules. Vous cherchez quelque chose hors des sentiers battus qui correspond à ce style? Essayez un vermentino italien ou un assyrtiko grec.

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  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  C'est le royaume des blancs plus complets. Oaky chardonnay a une mauvaise réputation ces temps-ci, mais c'est génial avec le bar rayé, le crabe , les huîtres crues et même le homard. La théorie ici est de faire correspondre un vin corsé avec un plat corsé. Si vous avez une soupe à base de bouillon, chardonnay fonctionne à merveille. Si vous avez un poisson un peu plus gras, comme le tassergal ou le maquereau, essayez le pinot gris ou le viognier, ou un grillo italien.

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  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Ce sont des blancs encore plus pleins qui ont souvent une certaine douceur persistante pour eux. Ces vins sont parfaits avec des fruits de mer asiatiques ou quelque chose de piquant. Gewurztraminer est particulièrement bon avec les fruits de mer zingy vietnamiens , et les arômes tropicaux de Roussanne et Marsanne, qui sont des cépages blancs du Rhône, se marient parfaitement avec les saveurs de l'Asie.

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  Albarino, Verdelho

  Ces cépages proviennent d'Espagne et du Portugal mais sont de plus en plus cultivés en Californie. Quelque chose à leur propos rend ces vins absolument parfaits avec les coquillages, les moules, les pétoncles , le crabe et le homard.

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  Dry Fino Sherry

  Le dry fino sherry est le vin parfait avec des crevettes simplement cuites. Période, fin de l'histoire. Si vous mangez beaucoup de cocktail de crevettes , cuit à la vapeur, grillé ou sauté, c'est la boisson qui va avec. Assurez-vous d'acheter du véritable sherry fino sec espagnol, qui est douloureusement sec et légèrement salé. Astuce: Ce vin se marie bien avec les amandes, aussi.

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  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  Fondamentalement, c'est la catégorie des vins rouges légers. Il y a peu de cas où vous voudriez un gros rouge avec des fruits de mer, mais les rouges légers font très bien avec le saumon , le thon, le marlin, l'espadon, le maquereau, le tassergal ou d'autres poissons gras et charnus. Chianti , qui est principalement Sangiovese, avec spaghetti et sauce aux palourdes ou pieuvre cuit à la sauce tomate est merveilleux. Soyez prudent, cependant: Évitez de combiner les rouges avec des fruits de mer épicés, car vous aurez probablement un goût métallique méchant.

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  Rosés et autres vins de blush

  Les rosés d' Espagne, de France ou de Californie sont excellents quand la sauce d'un plat est plus lourde que celle d'un blanc, mais pas tout à fait appropriée pour un rouge tout en rouge. Les rosés peuvent remplacer les blancs corsés tels que le chardonnay et le fumé blanc. Considérez-les lors de la cuisson de l'espadon ou des steaks de thon. Rosé est également un bon choix avec une soupe de fruits de mer à base de tomate, comme cioppino ou zuppa da pesce .