Hominy est un aliment fabriqué à partir de grains de maïs qui sont trempés dans une solution alcaline soit de la chaux (le minéral, pas le fruit) ou de la lessive. La nature corrosive de la solution enlève la coque et le germe du maïs et amène le grain lui-même à gonfler jusqu'à environ deux fois sa taille normale.
Hominy peut être fait avec du maïs blanc ou jaune. Plus précisément, hominy est fabriqué à partir de maïs, qui est également appelé maïs de grande culture.
Ce type de maïs est utilisé dans la fabrication de farine de maïs, de flocons de maïs et d'autres produits céréaliers, par opposition au maïs sucré, qui est le légume bien connu qui peut être consommé en épi. Hominy est l'ingrédient essentiel dans les agrafes comme les grains et les tortillas de maïs .
Nixtamalisation: un processus ancien
Le processus de trempage des grains est appelé nixtamalisation, un mot dérivé de la langue nahuatl parlée par le peuple précolombien de Mésoamérique qui a inventé le processus.
La nixtamalisation produit un certain nombre de changements dans le maïs. L'un des plus importants est qu'il modifie la structure des protéines et des hydrates de carbone dans le maïs, permettant au grain moulu de coller ensemble lorsqu'il est combiné avec de l'eau. La pâte résultante, ou masa, est ce que les tortillas sont faites. Sans la nixtamalisation, le maïs moulu ne formerait pas de pâte et, par conséquent, les tortillas (et les chips tortilla, les tamales et les taquerias) n'existeraient pas.
Un autre avantage de la nixtamalisation est qu'elle libère la niacine (vitamine B3) dans le maïs et lui permet d'être absorbée par les voies digestives humaines. Ainsi, la nixtamalisation a débloqué une source de nutriments essentiels, ce qui a permis à la civilisation mésoaméricaine de prospérer et de cuisiner avec le masa.
La nixtamalisation enlève les cosses du maïs, ce qui facilite le broyage.
Il se combine pour former de nouveaux composés aromatiques, ce qui explique pourquoi les grains ont souvent un goût plus complexe que la polenta .
Alors que la nixtamalisation peut être effectuée à la maison , elle peut prendre beaucoup de temps et nécessite de la chaux, qui est un ingrédient caustique.
Utilise pour Hominy
La hominy nixtamalisée peut être séchée puis broyée et mijotée pour faire du gruau (également appelé grumeaux hominy). Alternativement, l'hominy transformé peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre puis utilisé comme agent épaississant dans les soupes, les ragoûts et les ragoûts. Posole est une soupe mexicaine traditionnelle faite avec Hominy.
L'amidon dans le noyau du maïs gonfle et prend une texture gélatineuse unique, qui, malgré les connotations du mot gélatineux, est très agréable chez les hominidés. Ceci est le plus important lorsque le hominy est mangé entier, par opposition à la terre.
Hominy est disponible sous forme séchée et en conserve. Sécher hominy nécessite de tremper les grains hominy pendant environ huit heures, puis laisser mijoter pendant une heure ou deux supplémentaires. Hominy en conserve a déjà été cuit et est prêt à l'emploi, ce qui en fait un bon gain de temps, bien que la texture soit légèrement différente. Lorsque vous cuisinez avec hominy, assurez-vous de noter si la recette exige une hominy séchée ou en conserve, car l'hominy séché nécessite jusqu'à 12 heures.