Tempura est un style japonais de friture qui utilise une pâte légère et une huile très chaude pour produire une croûte légère et croustillante sur tout, des légumes aux crevettes en morceaux de poisson ferme comme le flétan, l'éperlan entier et même les huîtres.
La tempura concerne la préparation et la vitesse, la chaleur, la lumière et l'air. Rappelez-vous ceci et vous allez réussir et faire de beaux fruits de mer frits, croustillants, légers et sains, oui, en bonne santé. Fait correctement, l'huile dans la friteuse reste dans la friteuse, et vous obtenez seulement un smidge sur votre nourriture.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de fruits de mer (en morceaux, crevettes entières ou huîtres sont parfaits)
- 1 quart d'huile (légumes)
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 3/4 tasse de riz
- farine (ou farine tout usage)
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 tasse d'eau gazeuse (glace froide)
Comment le faire
- Disposez une serviette en papier sous un rack pour y placer les fruits de mer frits.
- Chauffer l'huile à 370 F. à feu moyen-élevé à moyen dans une friteuse ou un pot profond et lourd avec un thermomètre à friture attaché sur le côté.
- Saler les fruits de mer et le mettre de côté.
- Mélanger le bicarbonate de soude, le sel, la fécule de maïs et la farine de riz dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
- Quand l'huile est chaude - et pas avant - fouetter ensemble le jaune d'œuf et l'eau pétillante, puis verser dans le bol d'ingrédients secs, en mélangeant bien.
- Trempez rapidement les fruits de mer dans la pâte fine - la consistance devrait ressembler à de la crème glacée fondue - secouez un peu et laissez tomber dans l'huile. Faites-le par lots afin que la température de l'huile ne descende pas trop loin. Ne pas entasser le pot.
- Frire pendant 2 à 4 minutes, selon la taille des fruits de mer. Écoute L'entendez-vous bruire, éclater et grésiller? Bien. Lorsque vous entendez ce son disparaître, retirez le poisson immédiatement . N'utilisez pas de gros morceaux de fruits de mer ou vous n'obtiendrez pas de croûte éthérée.
- Une fois que les fruits de mer sont hors de l'huile, posez-les sur la grille pour les égoutter. Laisser l'huile revenir à la température et préparer rapidement un autre lot et le mettre dans l'huile.
- Si vous avez plus d'une livre de poisson ou de fruits de mer, faites deux lots de pâte à tempura et ajoutez le liquide aux ingrédients solides dans le deuxième lot uniquement lorsque vous avez passé la première livre de poisson, ce qui maintient la pâte et le lumière de résultat final et croustillant.
- Servir immédiatement avec une bière froide, une limonade ou un vin mousseux. Les sauces à tremper sont aussi d'excellents accompagnements, mais pour une très bonne tempura, vous n'avez vraiment besoin que d'un peu de jus de citron ou de citron vert.