Le bar rayé, également connu sous le nom de «stripers», «langoustines» ou encore «sébaste» comme on l'appelle dans le Sud, est l'un des poissons les plus recherchés en Amérique du Nord.
À l'origine un poisson de la côte est
Ils sont originaires de la côte Est et migrent de l'eau douce à l'eau salée, nageant les rivières chaque printemps pour frayer. Ils passent ensuite leur temps dans l'océan à naviguer dans les eaux peu profondes à la recherche d'un repas. Les stripers de la Nouvelle-Angleterre peuvent dépasser 70 livres, mais ils sont le plus souvent pris entre 5 et 8 livres.
Des bandes ont également été plantées dans des lacs et sont devenues indigènes en Californie, où elles sont le deuxième poisson le plus prisé après le saumon quinnat .
Ca a quel goût?
D'un point de vue de l'alimentation, les stripers sont à leur meilleur entre 18 pouces - le minimum légal - et 36 pouces, ou 3 pieds. Les basses plus grosses deviennent de texture plus grossière et, parce qu'elles sont un prédateur supérieur où elles vivent, elles peuvent accumuler des niveaux de métaux lourds qui sont dangereux pour les jeunes enfants et les femmes enceintes.
La viande d'une basse rayée est un heureux milieu entre feuilletée et charnue. Sa texture se situe entre la morue ou la sole et l'espadon ou le thon. Son goût, comme la plupart des poissons, varie en fonction de l'endroit où il a été pêché et de ce qu'il mangeait. En général, cependant, le goût est riche, savoureux et minéral.
Comment faire cuire la basse rayée
Avant tout, les stripers sont polyvalents. Peu importe ce que vous avez envie de faire, de la pâte à frire en passant par le fait de les fumer jusqu'au braconnage au court bouillon, la basse rayée peut s'en occuper.
Et n'oubliez pas les colliers, qui sont les triangles de viande derrière les branchies. Marinés et grillés, beaucoup de gens pensent qu'ils sont la meilleure partie du poisson - après les joues, c'est. Les joues sont des disques de viande sur la tête du poisson, et dans un grand striper, faire un apéritif pour deux qui bat tout sauf le meilleur pétoncle plongeur.
Commencez avec quelques-unes de ces recettes préférées de basse rayée: