J'ai d'abord eu cioppino à Tadich Grill de San Francisco (sur la base de laquelle la recette est basée) - un énorme bol rempli de poissons et de crustacés. Une spécialité italienne de San Francisco, la cioppino était à l'origine une humble soupe faite avec des restes de poisson, mais elle est devenue un plat plus spectaculaire, avec des crevettes, des moules, des palourdes et du crabe dormeur en plus du poisson blanc.
Si vous avez envie de faire des folies, utilisez un peu de chaque, avec des pétoncles comme touche finale, mais la soupe est géniale avec n'importe quelle combinaison que vous aimez. Bien que la base de la soupe prenne du temps, une grande partie de cette soupe mijote. Il peut être préparé à l'avance et réfrigéré ou congelé - attendez simplement d'ajouter le poisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra-vierge)
- 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 1/2 petit oignon (pelé et haché, environ 1/2 tasse)
- 1 petite carotte (pelée, parée et hachée, environ 1/4 tasse)
- 1/2 côtes de céleri (hachées, environ 1/4 tasse)
- 1/2 petit
- bulbe de fenouil (coupé et haché, environ 1/2 tasse)
- 1 petite gousse d'ail (pelée et émincée ou pressée)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc (sec)
- 1 14 onces de tomates en dés
- 1 tasse de bouillon de fruits de mer (ou de l'eau)
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 cuillère à café séchée
- thym
- 1/4 cuillère à café de basilic séché
- 2 pincées de poivre de Cayenne
- Sel kasher et poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe de liqueur de réglisse (comme Herbsaint, Pernod ou Pastis)
- 4 à 6 onces de poisson blanc ferme (comme le mérou, la morue, le flétan ou le vivaneau)
- 4 à 6 onces de crustacés (comme les crevettes moyennes pelées ou la chair de crabe décortiquée)
- 6 à 8
- moules (ou petites palourdes)
- Garniture: 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil (hachées, persil ou une combinaison)
- Facultatif: 2 grands secs
- pétoncles de mer
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole ou une casserole de taille moyenne. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le fenouil. Saupoudrer de sel. Remuez et faites cuire 5 ou 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à brunir un peu. Ajouter l'ail et incorporer, en cuisinant pendant une minute ou deux.
- Ajouter la pâte de tomate et remuer, en utilisant le dos de la cuillère pour casser la pâte et enrober les légumes autant que possible. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à s'assombrir légèrement.
- Ajouter le vin et remuer, en grattant les morceaux brunis du fond du pot. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée.
- Ajouter les tomates (avec le liquide), le bouillon ou l'eau, les herbes et le poivre de Cayenne. Remuez et goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre noir si nécessaire. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe pendant au moins une heure. (La base de la soupe peut être préparée à cet endroit et réfrigérée ou congelée.)
- Environ 15 minutes avant de servir, ramenez la soupe à ébullition (si nécessaire). Couper le poisson en morceaux d'environ 2 pouces par 1 pouce. Frotter les moules et les palourdes.
- Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les moules et les palourdes et couvrir le pot. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
- Remettre le feu et laisser mijoter le poisson. Faites cuire une minute, puis ajoutez les crevettes et le crabe. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que le crabe soit bien chaud. Verser dans de grands bols à soupe et saupoudrer de persil. Servez immédiatement si vous n'utilisez pas de pétoncles.
- Si vous utilisez les pétoncles optionnels, saupoudrez de sel. Juste avant d'ajouter les palourdes et les moules à la casserole, chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Verser suffisamment d'huile pour former une couche épaisse d'huile sur le fond. Juste au moment où l'huile commence à fumer, baissez légèrement le feu et ajoutez les pétoncles.
- Pendant que les moules et les palourdes cuisent à la vapeur, cuire les pétoncles pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant quelques minutes. Retirer dans une petite assiette. Lorsque la soupe est prête, louchez dans des bols à soupe peu profonds et déposez une coquille Saint-Jacques au centre de chaque bol.
- Saupoudrer de persil ou de feuilles de fenouil et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1226 |
| Graisse totale | 61 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 34 g |
| Cholestérol | 261 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Les glucides | 109 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 54 g |