Une grande couleur, poisson durable Big Flavor
Avec le saumon coho et le saumon royal, le saumon rouge est l'une des espèces de saumon du Pacifique les plus recherchées. Le saumon rouge n'est pas le plus gros saumon de l'océan, atteignant à peine 6 livres. Ce n'est pas non plus le plus gros, le saumon royal reçoit ce prix. Mais les amateurs de poisson affirment que le saumon sockeye est le plus délicieux et le plus brillant de tous les saumons sauvages pêchés dans le Pacifique.
Qu'est-ce qui donne au saumon rouge sa saveur et sa texture?
Le saumon rouge, également connu sous le nom de «saumon rouge», est plein de saveur, avec un arrière-goût presque riche.
Le saumon rouge est considéré comme un saumon à chair ferme, en partie à cause de sa longue migration depuis le lac ou la rivière jusqu'à la mer, puis de nouveau pour frayer. Ils mangent surtout de petits crustacés comme le krill lorsqu'ils résident dans l'océan, ce qui leur donne un léger goût de crabe. Pendant leur séjour dans la mer, cette nourriture riche en nutriments aide à créer à la fois leur couleur vibrante et leur saveur forte de saumon.
Sélection du saumon sockeye
Lorsque vous achetez du saumon, recherchez toujours des variétés «sauvages», fraîches ou surgelées. Les saumons rouges de la rivière Copper et de la baie de Bristol sont les deux variétés les plus prisées et peuvent commander des prix exorbitants. Cependant, certaines opérations de pêche durables offrent la livraison à domicile à un prix équitable. Le saumon rouge surgelé peut être mangé crus sans danger dans les sushis. Le sockeye en conserve conserve sa texture ferme et sa riche couleur rouge.
L'achat de saumon peut être controversé, car les pêches sont fragiles et l'espèce est sujette à la surpêche.
Assurez-vous toujours de vous approvisionner en saumon sockeye pêché de façon durable pêché à l'hameçon par des pêcheurs qui suivent des plans de gestion rigoureux. L'achat auprès de sources durables, soit directement, soit par l'intermédiaire d'un détaillant respecté, assure la qualité du poisson que vous mangez, la santé de votre famille et favorise la durabilité d'une ressource précieuse.
Cuisson du saumon sockeye
Le saumon sockeye est plus ferme que les autres poissons et peut être trop cuit très facilement. Pour griller, s'en tenir à une simple préparation d'huile d'olive, de citron, de sel et de poivre. En raison de sa saveur complexe, le saumon rouge n'est pas un poisson qui s'habille de sauces complexes. Grillez le côté chair vers le bas puis retournez-le, si vous utilisez un feu ouvert; ou peau vers le bas sur une planche de cèdre. Le saumon est fait lorsque la chair commence à s'écailler (généralement dans les 10 minutes).
Le sockeye à la poêle sur votre cuisinière pendant 3 minutes de chaque côté fonctionne bien aussi. Ou vous pouvez le griller (semblable à griller) sur le panier supérieur de votre four pendant environ 3 minutes de chaque côté. En pocher le saumon dans du bouillon de poisson ou du vin pendant 5 minutes dans une poêle antiadhésive, le poisson conserve son humidité, ce qui donne un souper fondant dans la bouche. Et avec son taux élevé de matières grasses, le saumon rouge fume magnifiquement (si vous possédez un fumeur).
La touche finale
Le saumon sockeye sauvage doit être consommé tel quel. Terminez votre saumon rouge simplement, avec une pincée de sel, une pincée de citron ou une simple sauce . Rappelez-vous: moins vous préparez votre plat, meilleur est le goût du saumon rouge. Il est préférable de laisser briller la saveur de votre poisson prisé.