Cette recette de poulpe à l'italienne du sud avec du vin blanc et des tomates provient des Pouilles, près du talon de la botte italienne.
Le poulpe nécessite un long mijotage lent, alors gardez la température basse et donnez-vous suffisamment de temps. Ce plat inhabituel est particulièrement bon fait avec bébé poulpe que vous pouvez trouver congelé sur les marchés asiatiques, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle pieuvre.
Servir avec du pain croûté ou une grosse pâte, comme du ziti ou des penne, pour un repas spécial le week-end ou un souper d'été décontracté.
Ce dont vous aurez besoin
- Poulpe de 1 livre (petit ou grand)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de tomates concassées (en conserve ou pelées, hachées
- tomates fraîches )
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de miel (ou de sucre)
- En option: 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais (haché)
- 4 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- Poivre noir (au goût)
Comment le faire
- Apportez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Mélanger la pieuvre dans l'eau bouillante , porter à ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes, puis retirer. Jetez l'eau.
- Couper le poulpe en gros morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail haché et faire sauter encore une minute ou deux.
- Ajouter le vin et porter à ébullition à feu vif. Remuez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates et les flocons de piment et laisser mijoter.
- Ajouter environ une cuillère à café de sel et le miel ou le sucre. Bien mélanger, couvrir le pot et laisser mijoter 30 minutes.
- À 30 minutes, ajouter les câpres facultatives, la moitié de l'aneth et la moitié du persil. Vérifiez la pieuvre-parfois les petits seront tendres en seulement 30 minutes.
- S'il est encore très moelleux, recouvrez le pot et laissez mijoter jusqu'à 45 minutes de plus.
- Quand vous pensez que vous êtes à environ 10 minutes de la pieuvre en cours, découvrez le pot et faites chauffer un peu le feu pour faire cuire la sauce.
- Pour servir, ajouter l' aneth et le persil et le poivre noir au goût.
- Accompagner de pain ou de pâtes chaudes ou à température ambiante. Un vin blanc croquant comme l'albarino espagnol, l'italien Orvieto ou le pinot grigio fait un bon accord pour ce repas de fruits de mer intéressant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 533 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 98 mg |
| Sodium | 207 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 34 g |