Découvrez le meilleur moment pour acheter et manger des huîtres
Vous avez peut-être entendu la légende que les bonnes huîtres ne sont disponibles que pendant les mois qui contiennent un «r» dans leur nom et que ces mois constituent la saison des huîtres. La règle remonte aux jours avant la réfrigération où les huîtres pouvaient se gâter rapidement. De nos jours, vous pouvez déguster des huîtres tout au long de l'année, mais il est toujours important de savoir dans quels mois les huîtres sont de saison et où vous pouvez obtenir les huîtres les plus savoureuses qui ne vous laisseront pas malade.
Timing et les bactéries comptent
Peut-être la meilleure raison d'acheter seulement des huîtres pendant l'automne, l'hiver et le printemps - les «r» mois - est liée au cycle de reproduction de la créature. Les huîtres fraient pendant les chauds mois d'été, généralement de mai à août, bien que dans le golfe du Mexique, les huîtres fraient à l'année à cause de l'eau chaude. Le frai les rend grasses, aqueuses, douces et moins savoureuses. Les huîtres qui sont écaillées dans les mois les plus froids ont plutôt une texture maigre, ferme et savoureuse plus désirable.
Au cours des dernières années, des bactéries telles que Vibrio parahaemolyticus ont causé des maladies dans plusieurs zones de récolte de l'est des États-Unis pendant les mois d'été. Les bactéries ne sont pas uniques aux huîtres; des niveaux élevés peuvent également être trouvés dans le thon, le maquereau et d'autres fruits de mer. Les bactéries et les huîtres sont particulièrement préoccupantes parce qu'elles sont consommées crues. Donc, la présence de Vibrio met une autre tique dans la colonne des huîtres mangeant seulement dans les mois les plus froids.
Plaisir d'huîtres toute l'année
Grâce à la réfrigération, vous pouvez ignorer la règle «r» et consommer de bonnes huîtres au printemps et en été sans incident. Vous pouvez les obtenir à partir des eaux fraîches ou des fermes, ce qui leur donne une saveur optimale, même dans un mois sans "r". En fait, une nouvelle procédure génétique utilisée par certaines fermes ostréicoles commerciales rend stériles les huîtres élevées à la ferme, de sorte qu'elles ne fraient pas du tout.
Ces huîtres de premier choix sont disponibles pour le plaisir toute l'année.
Quelle est la meilleure saison des huîtres?
La réponse à propos de la saison des huîtres dépend de plusieurs facteurs. Vous devez connaître votre huître. Si vous êtes confiant que vous obtenez une huître fraîche d'un endroit d'eau fraîche, vous devriez avoir une huître savoureuse qui ne vous rendra pas malade à n'importe quel moment de l'année. De même, si vous êtes dans un état le long du golfe du Mexique, ne craignez pas si vous faites un barbecue ou fouetter des huîtres Rockefeller. Les bivalves de temps chaud ne présentent aucune menace dans cette situation. Lorsque vous mangez sur des prises locales, cependant, il est préférable de noter le temps. Si c'est le cas, vous voudrez peut-être suivre l'ancienne règle «R», mieux vaut prévenir que guérir, n'est-ce pas?
Conseils d'achat et de stockage
Si vous avez décidé que le moment est venu d'acheter des huîtres, choisissez celles qui sont lourdes et pleines d'eau. Ils doivent être vendus vivants, et les vivants seront fermés ou fermés quand ils sont engagés. Une huître morte aura une coquille lâche et devrait être évitée à tout prix. Les huîtres ont le meilleur goût lorsqu'elles sont consommées dans les 24 heures suivant leur achat, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours dans un sac en filet ou un récipient ouvert recouvert d'un linge humide et d'une grosse coquille.