Cuisiner avec le flétan, le roi des poissons plats

Apprendre à connaître le plus grand poisson plat au monde

Flétan: ferme, blanc, savoureux, facile à cuisiner. C'est le rêve d'un cuisinier de fruits de mer. Peu d'amateurs de poissons n'aiment pas cela, et pour ceux qui s'inquiètent de la diminution des stocks de poissons - et beaucoup d'entre nous le sont - la plupart des flétans sur le marché sont durables.

Cependant, le flétan est plus qu'un type de poisson. Ce sont tous des poissons plats de grande taille, allant du flétan de Californie, relativement petit, au gigantesque flétan du Pacifique, qui peut pousser bien au-delà de 500 livres.

Ceux d'entre nous qui mangent beaucoup de flétan du Pacifique en mangent généralement comme des steaks, parce que les filets d'un livre de 500 livres sont plus gros que votre porte d'entrée.

En règle générale, la plupart des flétans sur les marchés est le Pacifique. C'est principalement une pêche de l'Alaska et c'est sain - ces poissons ne sont pas martelés comme le flétan de l'Atlantique, qui est tellement surexploité que je vous conseillerais de ne pas l'acheter.

Si vous êtes en Californie, cependant, il y a un flétan de Californie, qui peut atteindre plus de 60 livres, mais est généralement pris entre 4 et 12 livres. Vous verrez très probablement ce poisson vendu sous forme de filets; C'est une bonne façon de dire quel genre de poisson c'est parce que vous verrez rarement, voire jamais, le flétan du Pacifique vendu comme filet.

J'ai mangé du flétan de Californie et de la plie rouge de l'Atlantique, aussi connu sous le nom de flétan, et je les trouve très similaires. Tout flétan californien de moins de 10 livres peut être cuit comme un flet.

Du point de vue de la cuisson, tous les flétans sont fermes, doux et blancs.

Il se prête à toute méthode de cuisson, sauf la chaleur lente et sèche; la viande est trop maigre pour résister à ce genre de chose.

Méthodes de cuisson courantes:

Toutes les variétés se congèlent bien et on sait que le flétan du Pacifique scellé sous vide demeure de bonne qualité pendant un an.