Les chances sont si vous avez mangé du crabe n'importe où dans l'Ouest, c'était un crabe dormeur. Ce sont les crabes les plus communs dans le Pacifique occidental et sont parmi les plus savoureux, aussi. La viande dormante se compare bien avec les célèbres crabes à pattes bleues de l'Est.
Une autre raison pour laquelle nous aimons le Dungeness est que vous obtenez plus de viande par crabe - et pas seulement parce qu'ils sont beaucoup plus gros, en moyenne près de deux livres. Vous aurez généralement environ 25 pour cent du poids du crabe dans la viande pure, ce qui peut ne pas sembler beaucoup, mais c'est dans le monde du crabe.
Il y a trois façons courantes d'acheter des crabes dormeurs: vivants, cuits entiers ou cueillis.
Crabes vivants
Les crabes vivants sont mes préférés parce que vous savez qu'ils sont frais. Ils sont aussi beaucoup plus polyvalents que le crabe précuit, car un grand nombre de recettes de crabe d'Asie et de Méditerranée exigent des crabes non cuits. Vous ne pouvez pas faire cela avec un crabe précuit.
Choisir un crabe Dungeness vivant est facile - cherchez les vivants! Les crabes apathiques et à l'air triste devraient être laissés seuls. Vous ne voulez pas en acheter un qui soit, eh bien, crapuleux. Pour les orientaux, sachez que Dungeness est beaucoup moins ornery que les crabes bleus, qui sont les animaux les plus méchants vivants.
Pour cuire ces crabes vifs, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 18 minutes.
Crabes entiers cuits
Le plus souvent, cependant, vous devrez acheter des crabes cuits entiers. C'est bon; Je les achète tout le temps. Cherchez-en un qui est lourd pour sa taille, et - ce qui est important - a les jambes recroquevillées dessous .
C'est un signe que le crabe était cuit vivant. Les crabes cuits après leur mort sont probablement mauvais. N'achetez pas un Dungeness avec des jambes pendantes.
Vous pouvez réchauffer un Dungeness cuit dans l'eau bouillante (ou sous le gril) pendant 4-5 minutes. J'aime aussi choisir la viande et faire du bouillon des coquilles.
La chair de crabe cuite, quelle qu'elle soit, ne devrait pas être recuite.
Réchauffé oui, mais cela signifie seulement une minute ou deux dans la soupe, ou sautés ou sautés. Pas de cuisson longue!
Viande de crabe cueillie
La dernière façon que vous trouverez généralement des crabes dormeurs est la viande cueillie dans une boîte ou un pot. C'est souvent très cher - mais pas toujours. Rappelez-vous que vous consommez 25 p. 100 du poids du crabe dans la viande, alors examinez le prix des crabes entiers, puis examinez le prix de la viande pure. Parfois, c'est un marché.
Traitez la viande cueillie comme vous le feriez vous-même. C'est super pour les soupes, les crabcakes, la salade de crabe ou tout ce que vous voulez faire.
Pour ceux d'entre vous qui veulent manger des fruits de mer durables , le crabe dormeur correspond à la facture. Tous les groupes de surveillance classent Dungeness comme un «meilleur choix» parce qu'il y en a beaucoup, et ils sont pris dans des pots, pas par un chalutier.