Qu'y a-t-il à dire sur le homard Thermidor? C'est l'une de ces recettes classiques qui est un showstopper lors d'une occasion spéciale.
Cette recette fonctionnera avec un homard de Nouvelle-Angleterre ou épineux. Essayez d'obtenir l' estragon frais pour cette recette, même si cela peut être difficile à trouver. Cela a un impact énorme, tout comme le sherry.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le homard :
- 2 homards
- 2/3 tasse d'huile d'olive
- Pour la Sauce Béchamel:
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 1/2 tasse de bouillon (homard, poisson ou poulet)
- 1 tasse de lait
- Sel et poivre au goût)
- Pincée de muscade
- Pour le Thermidor:
- 2/3 tasse de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de sherry (sec)
- 1 tasse de bouillon (homard, poisson ou poulet)
- 2 à 3 échalotes (hachées finement)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'estragon (frais, haché)
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café
- moutarde sèche
- Garnir: paprika doux ou chaud
Comment le faire
Préparer le homard
- Chauffer le four à 400 F.
- Avec un couteau de chef pointu, diviser le homard vivant dans la moitié de la longueur. Commencez avec le côté de la tête et travaillez le couteau vers la queue. Commencer avec la tête tue le homard instantanément.
- Badigeonner le homard d'huile d'olive et cuire au four pendant 15 minutes.
Faire la sauce Béchamel
- Dans une petite poêle ou une casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Cuire jusqu'à ce qu'il soit blond, environ 3 à 4 minutes.
- Ajoutez 1/2 tasse de bouillon et remuez bien pour combiner. Laisser mijoter, puis ajouter lentement le lait en remuant continuellement.
- Laissez mijoter, puis ajoutez du sel et du poivre, puis de la muscade. C'est très important de ne pas laisser bouillir. Réserve.
Faire le thermidor
- Retirer le homard du four et laisser refroidir. Retirez ensuite toute la viande (n'oubliez pas la viande dans le corps) et hachez grossièrement.
- Dans une petite poêle à frire, ajoutez le vin, le sherry, 1 tasse de bouillon de homard , les échalotes et l'estragon et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais, presque glacé.
- Ajouter ce glaçage à la sauce béchamel et bien mélanger.
- Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs, puis ajouter lentement un peu du mélange béchamel-glaçage à la crème, en remuant constamment. Quand vous obtenez environ 1/2 tasse du mélange chaud dans la crème, versez le tout dans le reste du mélange béchamel-émail. Ce que vous faites ici est de tempérer le mélange d'œufs à la crème pour ne pas avoir d'œufs brouillés dans votre sauce. Encore une fois, ne laissez pas cela bouillir.
- Ajouter la moutarde sèche et un peu de sel au goût. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajouter le homard et bien mélanger.
- Traditionnellement, vous remplissez les coquilles de homard vides avec ce mélange et faites dorer dans un four 375 F pendant quelques minutes. Vous pouvez, bien sûr, manger le Thermidor en dehors des coquilles dans des petits bols ou sur des nouilles aux œufs . Dans les deux cas, saupoudrer un peu de paprika sur le dessus lorsque vous servez pour la garniture.
Note: Ce plat est excellent avec un gros vin blanc, comme un Chardonnay de Californie, un Albarino espagnol ou un mélange de Côtes-du-Rhône blanc.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1001 |
| Graisse totale | 81 g |
| Gras saturé | 29 g |
| Graisse insaturée | 40 g |
| Cholestérol | 434 mg |
| Sodium | 5 598 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 33 g |