Les cacahuètes confites enrobées de sucre (ou les arachides caramélisées) sont une collation populaire dans de nombreux pays. Ce n'est vraiment pas étonnant! Ils sont croquants, sucrés et très satisfaisants, surtout lorsqu'ils sont fraîchement préparés.
C'est l'une des meilleures collations que vous trouverez au Maroc et une spécialité de nombreux vendeurs de rue. Cependant, il n'y a pas besoin de voyager. Vous serez heureux de savoir que les arachides caramélisées sont assez faciles à faire à la maison. Le seul secret du succès est d'être patient et de travailler à feu doux pour éviter de brûler le sucre car il caramélise.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses (environ 250 grammes ou 8 onces) d'arachides (crues avec la peau)
- 1 tasse de sucre (granulé)
- 1/3 tasse d'eau
- En option: 1-2 pincées de sel (grossier)
- Facultatif: éclaboussure
- eau de fleur d'oranger (ou eau de rose)
Comment le faire
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou une poêle avec une feuille d'aluminium ou du papier parchemin. Mettre de côté.
- Dans une poêle à fond épais, mélanger les arachides, le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe en un sirop.
- Poursuivre la cuisson et remuer pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les liquides s'évaporent et qu'un mélange de sucre à texture sablée enrobe les cacahuètes.
- Baissez un peu la chaleur et continuez à remuer pendant que l'excès de sucre dans la casserole commence à fondre. Cela prendra plusieurs minutes. Une fois que le sirop commence à se former, sa couleur passe de claire à dorée à ambrée. Remuez constamment, et faites attention à ce que la chaleur ne soit pas trop élevée pour brûler ou assombrir trop le sirop.
- Lorsque le sirop est de couleur ambre clair à moyen et que le revêtement sucré des arachides a glacé, retirer la poêle de la chaleur.
- Saupoudrer le sel (et l'eau de fleur d'oranger, si vous utilisez) sur les arachides et remuer.
- Tournez les cacahuètes sur votre moule préparé et étalez-les rapidement en une seule couche. Laissez-les refroidir et durcir avant de servir.
- Assurez-vous que les arachides caramélisées ont complètement refroidi avant de les stocker dans un contenant hermétique.
Arachides caramélisées au Maroc
Au Maroc, les arachides caramélisées sont vendues comme casse-croûte par les vendeurs de rue et les petites boutiques qui offrent aussi du houmous rôti, des noix, des graines de tournesol et d'autres friandises. Au Ramadan , un vendeur qui vend des cacahuètes confites près de chez moi après les prières de la nuit les fait sortir de son chariot. Il aime ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose pour une touche unique.
Des collations comme celles-ci sont souvent achetées en très petites quantités au Maroc. La poignée de noix est portée à la maison, parfois encore chaude, dans des cônes ou des paquets rapidement façonnés à partir de morceaux de papier.
Parfois, le papier est déchiré des carnets d'école ou des cahiers d'exercices mis au rebut. C'est un emballage parfaitement efficace pour les cacahuètes et un excellent moyen de recycler le papier. À plus d'une occasion, nous avons mis au défi nos enfants à certains des exercices trouvés sur ces documents.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 44 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |