Si vous aimez votre poitrine sur le côté épicé, alors cette recette est pour vous. Cependant, vous pouvez ajuster le Cayenne à votre goût. Utilisez les pointes de poitrine savoureux pour mettre en valeur un pot de haricots grillés. Absolument délicieux!
Ce dont vous aurez besoin
- 8-10 lb / 3,6-4,5 kg de boeuf (poitrine)
- Pour le frotter:
- 1/3 tasse / 80 ml. paprika
- 1/4 tasse / 60 ml. poivre noir
- 1/4 tasse / 60 ml. cassonade
- 3 cuillères à soupe / 45 ml. sel
- 3 cuillères à soupe / 45 ml. poudre de chili
- 2 cuillères à soupe / 30 ml. poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe / 30 ml. poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe / 15 ml. Cayenne (utilisez moins si vous préférez)
Comment le faire
1. Préchauffez le fumoir et ajoutez les copeaux de bois de votre choix. Nettoyez et séchez la poitrine. Mélanger les ingrédients et appliquer sur la poitrine.
2. Placer la poitrine dans le fumoir pendant 8 à 10 heures. Maintenir la température du fumoir à environ 225 degrés F / 110 degrés C. Pour augmenter la tendreté, sortir la poitrine du fumoir, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et la placer au four entre 180 et 200 degrés F / 80 et 95 degrés Celsius heures.
Typiquement, après 8 à 10 heures, un morceau de viande aura absorbé autant de fumée que possible et un supplément de fumée peut donner une saveur amère.
3. Retirer la poitrine du feu et laisser reposer 20 minutes avant de trancher.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 1170 |
Graisse totale | 60 g |
Gras saturé | 23 g |
Graisse insaturée | 27 g |
Cholestérol | 435 mg |
Sodium | 2,443 mg |
Les glucides | 12 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 137 g |