La longe de porc rôtie (Veprova Pecene) est un plat classique de la cuisine tchèque. Il est torréfié simplement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (pas de milieu rose comme c'est la tendance maintenant) et ensuite servi avec son jus de cuisson.
Les accompagnements typiques sont des tranches de boulettes de pain et de chou vert braisé ou, plus traditionnellement, du chou rouge braisé . Certaines personnes préfèrent la choucroute braisée au lieu du chou.
C'est une nourriture réconfortante du plus haut niveau que l'on retrouve dans un dîner en famille ou dans un restaurant gastronomique, avec une touche haut de gamme, bien sûr. Voir la section ci-dessous, Utilisation de Porc désossé pour cette recette .
Ce dont vous aurez besoin
- Longe de porc désossée de 4 livres (roulé, ou longe de porc non désossée de 6 livres ou bout de Boston de 6 livres ou épaule de porc)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 3 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile végétale)
- 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
- 2 cuillères à soupe de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- En option: 1 gros oignon (tranché 1/4 pouce d'épaisseur)
- Sel et poivre noir au goût (pour assaisonner les jus de cuisson)
Comment le faire
- Chauffez le four à 400 degrés.
- Couper l'excès de graisse de la viande de porc. Gardez la graisse, si désiré, à rendre plus tard et à utiliser pour la friture. Frottez le sel et le poivre, au goût, dans la viande. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale dans une grande poêle.
- Lorsque le saindoux ou l'huile est chaude, placer soigneusement la viande dans la poêle et faire dorer de tous les côtés.
- Placer la viande dorée dans une rôtissoire assez grande pour l'accommoder, mais avec peu d'espace supplémentaire (sinon les jus s'évaporeront trop vite).
- Sur la viande, saupoudrer 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée, 2 cuillères à soupe de graines de carvi, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, et 1 tasse d'eau. Ensuite, posez les tranches d'oignon sur le dessus de la viande.
- Mettre au four et rôtir pendant 1 1/2 à 2 heures, en arrosant avec du jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Si la viande brunit trop vite, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium.
- Lorsque la viande est faite, retirez-la dans un plat de service. Écrémer toute la graisse des surfaces des jus de cuisson et ajouter du sel et du poivre au goût.
- Servir les tranches de porc avec des boulettes tranchées recouvertes de jus de cuisson. Ne pas oublier le côté du chou - le rouge est préféré! Les restes de viande font d'excellents sandwichs.
Source: J'ai adapté cette recette à celle de «The Best of Czech Cooking» de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Utiliser du porc avec os pour cette recette
Je dois admettre que je préfère rôtir un os Boston ou un rôti d'épaule de porc pour ce plat parce que la viande cuit plus juteuse et l'os donne à la viande un goût supérieur.
J'aime aussi mettre des oignons émincés sur le rôti, car il ajoute beaucoup de saveur aux jus de cuisson, mais ce n'est pas traditionnel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rôtir une longe de porc non désossée, n'oubliez pas d'acheter un rôti de 6 livres pour 6 portions pour compenser le rétrécissement et le poids d'os qui est mis au rebut.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 735 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 262 mg |
| Sodium | 233 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 83 g |