Définition: Mash est un liquide composé de grist (malt broyé ou grain) agité avec de l'eau bouillante pour créer des moûts. Le moût est le liquide qui s'écoule de la purée et est fermenté dans le liquide de lavage (le liquide qui contient de l'alcool et est utilisé pour distiller le whisky).
Sour Mash est le mash le plus connu et est la méthode utilisée pour faire du whisky de bourbon et du Tennessee . Dans cette méthode, une petite quantité de purée déjà fermentée (maintenant aigre) est maintenue de la fermentation précédente et utilisée dans le lot suivant, continuant ainsi la qualité de la levure utilisée.
D' autre part, Sweet Mash utilise de la levure fraîche qui a fermenté dans des cuves ouvertes avant d'être distillée, donnant un goût frais et sucré plutôt que de l'aigre.