Si vous aimez la soupe de conques, essayez cette version en utilisant calamari . Il est épais et copieux avec une saveur robuste et juste assez épicé pour chatouiller la langue. Cette recette appelle à la fois les tubes de calamars et les tentacules, mais si vous ne vous souciez pas des tentacules, utilisez simplement une quantité égale du corps à la place. Cette méthode ajoute les anneaux de calmars en dernier pour qu'ils restent tendres avec peu de cuisson.
Servir dans un bol à pain ou accompagné d'un pain artisanal croustillant, si désiré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chili bonnet écossais (habanero), épépiné et haché
- 3 brins frais
- thym ou 1 cuillère à café séchée
- 3 cuillères à café de frais
- feuilles d' origan ou 1 cuillère à café séchée
- 1 grande feuille de laurier, cassée en deux
- 1 cuillère à soupe de baies entières de la Jamaïque
- 2 livres calamars nettoyés, tubes corporels et tentacules
- 4 tranches
- bacon , coupé en dés
- 2 grosses côtes de céleri, coupées en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 1 moyen
- oignon doux , coupé en dés
- 1/2 tasse de poivron vert coupé en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 4 tasses de bouillon de poisson ou de jus de palourdes ou un mélange des deux
- 1 boîte (14 oz) de tomates en dés, avec du jus
- 1 boîte (14 oz) de tomates concassées
- Jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe casher
- sel
- 1 grosse pomme de terre rouge, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce coupés en dés
Comment le faire
- Placez le piment, le thym, l'origan, la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque au centre d'un double morceau d'étamine. Apportez les coins et attachez-les dans un paquet. Mettre de côté.
- Séparer les tentacules des tubes du corps du calmar et réserver.
- Trancher les tubes du corps en croix dans des anneaux jusqu'à la queue-fin et placer dans un bol séparé.
- Placez les morceaux de queue dans un et pulsez jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement ou coupés à la main avec un couteau tranchant. Ajouter le calamar haché aux morceaux de tentacule et mettre de côté.
- Placer le bacon coupé dans un grand four hollandais à feu moyen-vif. Cuire 2 à 3 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que la graisse soit presque entièrement rendue, mais que le bacon soit encore mou (pas croustillant). Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon doux et le poivron et mélanger. Continuez à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient mous. Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire.
- Ajouter le bouillon de poisson, les tomates, le jus, la sauce Worcestershire, le sel et le paquet d'herbes aux légumes et remuer. Porter à ébullition et ajouter les tentacules et le calmar haché, en ne réservant que les anneaux de calmar pour plus tard.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tentacules soient tendres.
- Ajouter les pommes de terre coupées en dés au pot et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajouter les anneaux de calmars réservés. Incorporer les légumes et cuire 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords commencent à se recourber. Ne pas trop cuire. Testez le sel et ajoutez si nécessaire. Retirer du feu, jeter le sac à épices et servir.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 255 |
Graisse totale | 4 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 1 g |
Cholestérol | 267 mg |
Sodium | 1 229 mg |
Les glucides | 32 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 25 g |