Les baies de genièvre sont les principaux arômes du gin , connu à l'origine sous le nom de genièvre (genièvre) et développé aux Pays-Bas. Baies de genévrier ont été utilisés dans la cuisine et à des fins médicinales dans l'Egypte ancienne, la Grèce antique et la Rome antique, et ont été trouvés en Inde et dans d'autres cultures asiatiques.
Juniper a un goût merveilleusement piney avec des notes d'agrumes (parfois comparé au romarin) et est un ingrédient commun dans la nourriture allemande .
Un plat alsacien bien connu, choucroute garnie, contient de la choucroute avec des saucisses et des pommes de terre, assaisonnées de poivre et de baies de genièvre.
Autres utilisations de la baie de genièvre
La baie de genièvre, en plus d'être une épice populaire, a longtemps été utilisé dans de nombreuses cultures pour ses propriétés médicinales. C'est un diurétique efficace qui aide à apaiser les symptômes de l'arthrite. Baies de genévrier ont été utilisés à la fois comme un stimulant de l'appétit et un coupe-faim, selon la culture.
Certaines tribus amérindiennes ont même utilisé des baies de genévrier comme contraceptif. Mais les baies de genévrier ne sont pas recommandées pour les femmes enceintes car on pense qu'elles peuvent provoquer des contractions utérines.
Que diable sont les baies de genévrier?
Les baies de genévrier ne sont pas réellement des baies; ce sont les minuscules cônes du genévrier (un parent de l'arbuste populaire). La plupart des baies de genièvre utilisées dans les recettes proviennent de l'espèce Juniperus communis , une plante qui pousse dans les climats nordiques.
Notez que toutes les baies de genièvre ne sont pas comestibles, alors ne les sortez pas d'un buisson, sauf si vous êtes sûr qu'ils sont sûrs.
Les baies de genièvre sont meilleures quand elles sont fraîches, donc si vous ne trouvez pas un marché local qui réorganise fréquemment les épices, vérifiez en ligne.
Comment préparer des baies de genévrier
Si vous voulez un arôme de genièvre fort et de la saveur à votre plat, écraser les baies fraîches avant de les ajouter à une sauce ou une marinade est la voie à suivre.
Pour une saveur plus subtile, vous pouvez griller les baies, mais attention à ne pas les brûler ou elles auront un goût amer.
Pour écraser les baies, mettez une cuillère à soupe dans un sac à fermeture à glissière et écrasez-les légèrement avec un maillet à viande, un marteau ou une bouteille de vin. Une fois qu'ils sont aplatis, jetez-les sur une planche à découper et hachez-les finement avec un couteau de chef avant de les ajouter à votre plat ou votre marinade.
Quoi cuisiner avec des baies de genièvre
Le genévrier est couramment utilisé avec l'agneau (ou le mouton) et est particulièrement bon avec la venaison, le sanglier, et même le porc domestique. Vous pouvez même les ajouter à un pot de chili, pour donner une saveur rustique qui complète les piments chili fumés au sol. Le genévrier est également un bon arôme à utiliser avec le canard rôti .
Pour faire ressortir la légère saveur d'agrumes des baies de genièvre, la plupart des recettes exigent l'ajout d'un autre fruit, comme des pommes ou des pruneaux. Vous pouvez frotter les baies de genièvre écrasées dans une viande de votre choix avant de le rôtir. Ajouter un peu de gingembre ou d'ail au mélange pour une saveur savoureuse. Ou vous pouvez faire cuire les baies avant de les mariner ou de badigeonner la viande avec eux.