De doux à épicé, ces frottements ajouteront une saveur délicieuse
La grande poitrine de barbecue est construite par couches de saveur, et ces couches commencent avec le barbecue. Les frottements de poitrine peuvent être simples ou complexes dans une large gamme de styles de barbecue. Mais avant de commencer à choisir un barbecue pour votre poitrine, il y a quelques choses à considérer, comme le frottement dont vous avez besoin et quand l'appliquer. Quand il s'agit de la quantité, il n'y a vraiment pas de formule spéciale - vous pouvez mettre autant de frotter que la viande tiendra. Tout d'abord, séchez votre poitrine avec des serviettes en papier, puis saupoudrer avec le frottement (vous n'avez pas à le frotter). Tout ce qui adhère à la poitrine est la quantité nécessaire.
Le calendrier, cependant, a besoin d'une certaine considération. Si le frottis que vous utilisez contient beaucoup de sel, vous voudrez l'appliquer juste avant de mettre la poitrine dans le fumoir. Si le frottement est faible en sel ou n'en contient pas, vous pouvez l'appliquer plusieurs heures à l'avance pour laisser couler les saveurs. Laisser une grande quantité de sel sur la viande la fera durcir et la saveur ressemblera plus à saccadé et moins comme poitrine de barbecue.
Tous les mélanges ne correspondent pas à vos goûts, mais en parcourant ces recettes, vous trouverez certainement quelque chose qui correspond parfaitement à vos besoins.
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Brisket Brown Sugar RubPoitrine de barbecue fumé fonctionne très bien avec des saveurs sucrées. Ce mélange commence par du sucre brun (choisissez un sucre brun foncé pour ajouter de la saveur à la mélasse ), puis ramasse le sel et l'assaisonnement qui finissent de bien frotter . Vous pouvez ajuster la chaleur de ce frottement en choisissant une poudre de chili chaude ou douce.
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Meilleures cotes Brisket RubCe frotter est construit sur les bases du barbecue. La combinaison du paprika, du sucre et du sel lui donne la couleur et l'effet de saveur que vous voulez tandis que les autres ingrédients ajoutent de la profondeur. Ceci est un simple frottement et l'endroit idéal pour commencer si vous êtes nouveau à fumer la poitrine .
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Bris de TexasCette poitrine de porc a la chaleur épicée qui rend le barbecue de style Texas grand. Vous pouvez ajouter du sucre à ce frottement si vous voulez réduire la chaleur un peu. Ce mélange contient également une riche couche d'herbes et d'épices qui fera ressortir votre poitrine.
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Barbecue Brisket RubCe mélange commence par une bonne portion de sel, mais ne vous inquiétez pas: en utilisant un gros sel, il absorbe plus lentement la viande. Cela signifie que la poitrine ne prendra pas trop de sel. Ne pas appliquer ce produit trop tôt ou la surface de la viande commencera à durcir.
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Chipotle Dry RubLes piments chipotle ajoutent une chaleur fumé qui est parfaite pour la poitrine. Utilisez des chipotles séchés pour garder ce barbecue sec. (Vous pouvez acheter de la poudre de chili chipotle, mais cela coûte beaucoup plus cher.) Ce qui lie la saveur de chipotle avec ce mélange est un soupçon d'orange sous la forme d'un petit morceau d'écorce d'orange séchée.
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Piment humide au chiliCeci est un frottement humide, ou comme vous pouvez l'appeler, une pâte d'épices. Ce qui lie les saveurs de ce barbecue, c'est une petite quantité de jus de citron. Cet acide aide à décomposer les assaisonnements de sorte que les saveurs peuvent être absorbées dans la poitrine. Cette recette demande de la poudre de chili chaude, mais vous pouvez passer à une poudre douce si vous voulez atténuer la chaleur.
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Ruban de poivre de chili pour poitrineCeci est un autre barbecue de base pour la poitrine. Ce qui le rend différent est le piment vert finement moulu. En utilisant un piment frais, vous obtenez plus qu'une simple touche de chaleur. Ce que vous voulez faire est de hacher le piment, puis broyer dans les autres ingrédients. Le piment vert ajoute une saveur fraîche aux herbes qui fait vraiment ressortir ce frotter.