Cette recette facile pour gastrique fait une sauce aigre-douce française classique. La saveur primaire (et une partie de la douceur) provient généralement des fruits et de l'acide du vinaigre. Vous constaterez que cette sauce est un ajout étonnant aux plats de porc ou de volaille rôtis ou sautés.
Les gastriques sont faciles à préparer et peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Ils gèlent également magnifiquement, alors n'hésitez pas à faire quelques saveurs différentes que les différents fruits entrent en saison.
Quels fruits devriez-vous utiliser? Presque n'importe quel fruit fera une grande gastrique. La pomme, l'orange sanguine, la pêche , la mangue et la plupart des baies sont des saveurs populaires. Si vous le souhaitez, combinez deux fruits comme la pomme et la canneberge ou sautez les fruits tout à fait et faites un simple brandy gastrique.
Sa polyvalence est la vraie beauté de la gastrique. Avec cette recette simple, vous pouvez créer des saveurs infinies. Vous pouvez l'utiliser pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs et expérimenter avec des accords de fruits et de viandes particuliers pour voir ce que vous aimez le plus.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre (
- non salé )
- 1 échalote (pelée et émincée)
- 2 tasses de fruits (baies entières ou fruits plus gros épluchés et coupés en morceaux de 1/2 po)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon le fruit choisi et combien il est doux)
- 3 cuillères à soupe de vin (ou de cognac)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
Comment le faire
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux.
- Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 5 minutes).
- Ajouter le fruit, le sucre, le vin ou le cognac et le vinaigre dans la poêle.
- À feu moyen-vif, porter à très faible ébullition, puis réduire le feu à doux.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le fruit soit très tendre (10 à 20 minutes) et retirer du feu.
- Si vous utilisez des baies, passer le mélange à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines. Sinon, réduire en purée le mélange dans un mélangeur.
- Goûtez et réglez l'assaisonnement et l'acidité au besoin.
Conseil: Le vin, le cognac et le vinaigre peuvent également être remplacés par des brandys aromatisés, des vins de cuisine, du vermouth, du vinaigre de cidre ou votre version préférée de l'un de ces ingrédients. Vous pourriez être agréablement surpris des résultats.