Un beurre composé est un terme culinaire simple qui se réfère à tout beurre auquel d'autres arômes sont ajoutés. Cette technique est aussi merveilleuse pour le poulet. Il garde vraiment la poitrine humide, ajoute de la saveur et donne à la peau une belle finition nette et brillante.
L'ingrédient «secret» est un petit soupçon de cinq épices chinois , qui contient du gingembre, de la cannelle et de l'anis étoilé, ce qui donne à la dinde un arôme très subtil et délicieux. Cette recette fait assez pour une Turquie de 20 livres .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé (température ambiante)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de thym frais (émincé)
- 1/4 tasse
- sauge fraîche (hachée)
- 1/4 cuillère à café chinois cinq épices
- 1 gousse d'ail (écrasée très fine)
Comment le faire
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Positionnez la dinde de façon à ce que la cavité soit face à vous et avancez vers le cou. À l'aide d'une longue spatule flexible en caoutchouc ou en silicone, faites glisser lentement l'outil entre la peau et la chair des seins des deux côtés du sternum.
- La peau est assez dure et ne déchirera pas si vous allez lentement et prudemment. Vous pouvez à peu près séparer la peau de la cavité, où vous avez commencé, à l'avant de la poitrine, et vers le bas vers l'articulation de l'aile. Faites ceci des deux côtés de la poitrine, mais laissez la peau attachée au centre du sternum lui-même.
- Ensuite, divisez le mélange de beurre en deux et placez-le sous la peau des deux côtés et massez-le vers l'avant de l'oiseau. Répartir aussi uniformément que possible, mais ne vous inquiétez pas de l'obtenir parfait, car il va fondre et s'étendre pendant que la dinde rôtit.
- Faites rôtir l'oiseau selon la recette que vous suivez et couvrez les poitrines avec un morceau de papier d'aluminium si le brun devient trop fort vers la fin du temps de cuisson.