Les immigrants allemands ont commencé à s'installer au Chili au milieu du 19ème siècle, apportant leurs recettes de la maison avec eux. Beaucoup de ces plats allemands ont pris racine dans la cuisine chilienne, avec des adaptations locales bien sûr - comme le pan de Pascua (un gâteau de Noël semblable au stollen) et berlines (beignets de style allemand remplis de dulce de leche).
Le mot allemand pour gâteau, kuchen, est couramment utilisé pour décrire les gâteaux au Chili. Le même phénomène s'est produit dans le sud du Brésil, où beaucoup d'Allemands se sont également installés, bien que le mot kuchen ait légèrement changé en " cuca " en portugais.
Le kuchen de manzanas au style chilien peut être assez semblable à cet Apfelkuchen allemand traditionnel, avec une croûte courte remplie d'une pâte semblable à la crème anglaise et aux pommes tranchées, et une garniture de miettes. Un autre type de pomme kuchen de style chilien ressemble plus à une tarte aux pommes. Ce kuchen a aussi une croûte courte comme un biscuit et une garniture de compote de pommes. C'est assez élégant et savoureux.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 2/3 tasses de farine tout usage
- 1 bâton de beurre froid
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 tasse d'eau froide
- Pour le remplissage de pommes:
- 5 pommes (3 pommes rouges douces et 2 pommes vertes acidulées)
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de sel
- Pour le glaçage:
- 1/4 tasse de gelée d'abricot
- ou
- Glaçage au sucre:
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- 1 oeuf (pour le lavage des œufs)
Comment le faire
- Préparer la croûte: Mettre la farine, le sel et le sucre dans un bol moyen et fouetter ensemble brièvement. Couper le beurre froid en petits morceaux. Utilisez un coupe-pâte ou deux couteaux pour couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que vous ayez un mélange friable (vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cela - avec des impulsions courtes et rapides). Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau froide puis ajouter le mélange au mélange de farine et de beurre. Remuez légèrement avec une fourchette, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe d'eau froide au besoin jusqu'à ce que le mélange se présente sous la forme d'une pâte hirsute. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et refroidir soigneusement.
- Peler et retirer les noyaux des pommes. Hacher finement ou râper les pommes rouges et les placer dans une casserole moyenne. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, une pincée de sel et 1/3 tasse d'eau.
- Hacher finement ou râper les pommes vertes et les placer dans un bol. Mélanger avec le jus de citron vert, les 2 cuillères à soupe restantes de sucre et une pincée de sel. Mettre de côté.
- Faire mijoter doucement les pommes rouges à feu moyen-doux. Cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirer du feu, passer les pommes cuites à travers un moulin à nourriture ou une passoire, puis les ajouter à la casserole avec le mélange de pommes vertes. Cuire encore quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que le mélange soit très épais. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser légèrement un moule à tarte de 9 pouces. Sur une surface légèrement farinée, étaler les 2/3 de la pâte dans un cercle de 10-11 pouces de diamètre. Laisser reposer la croûte pendant quelques minutes, puis placer la croûte dans la casserole à tarte, en appuyant doucement dans le fond et les côtés de la casserole. Rouler sur le dessus de la poêle à tarte avec un rouleau à pâtisserie pour couper l'excès de pâte.
- Remplissez la coquille de tarte avec le mélange de pommes refroidi. Étalez la pâte restante dans un cercle. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau tranchant pour couper de fines bandes de pâte. Faire chevaucher les lanières de pâte dans un panier à tartiner sur la garniture aux pommes et joindre les bords de la pâte ensemble, en coupant au besoin toute la pâte en excès.
- Fouetter un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner légèrement le dessus de la pâte avec le bain d'oeuf. Cuire la pâte pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du four. Badigeonner la tarte de glaçage à la pâte ou de confiture d'abricot fondue encore chaude. (Pour faire un glaçage à la pâte, porter à ébullition 1/4 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau.) Dissoudre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 1/2 tasse d'eau et ajouter au mélange sucre / eau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne Ajouter le sirop de maïs et laisser mijoter 1 minute de plus, retirer du feu et laisser refroidir. Servir chaud ou à température ambiante.