Cette recette de poitrine de style traditionnel au Texas vous apprendra comment produire un bon morceau de viande fumée et vous aidera à porter votre poitrine à un tout autre niveau.
Ce dont vous aurez besoin
- Poitrine de 8 à 10 livres (2,5 à 2,8 kg) non rognée
- 1/2 tasse (120 ml)
- Poitrine de poitrine de style Texas
- Copeaux de bois (chêne, fruitwood, hickory)
Comment le faire
1. Préchauffez le fumoir et ajoutez des copeaux de bois (suivez votre mode d'emploi).
2. Rincer et sécher la poitrine. Appliquer le mélange à la poitrine de style Texas. Mettre la poitrine dans le fumoir pendant 8 à 10 heures. Maintenez la température du fumoir à environ 108 à 120 degrés C (225 à 250 degrés F). Pour augmenter la tendreté, sortir la poitrine du fumeur une fois qu'il atteint 170 degrés F (77 degrés C), envelopper dans une feuille d'aluminium et placer dans le fumoir ou dans un four à 180 à 200 degrés F (82 à 93 degrés C) pour les deux dernières heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 degrés F (88 degrés C).
Habituellement, après 8 à 10 heures, un morceau de viande aura absorbé autant de fumée que possible et un supplément de fumée peut donner un goût amer.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1989 |
| Graisse totale | 106 g |
| Gras saturé | 41 g |
| Graisse insaturée | 47 g |
| Cholestérol | 775 mg |
| Sodium | 490 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 242 g |