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Choisir Jalapeños
Westend61 / Getty Images Les piments chipotle sont fumés et séchés jalapenos. La combinaison unique de saveur de fumée et de chaleur poivrée rend ces produits parfaits pour de nombreuses utilisations. Ils peuvent être mis dans des soupes, des sauces, et des haricots ou moulus dans une poudre fine et ajoutés aux épices ou saupoudrés sur les légumes.
Il y a plusieurs façons de préparer des chipotles, mais d'abord, vous devez commencer avec des piments Jalapeno bien mûrs. Essayez de chercher des jalapenos qui sont fermes sans aucun point mou. Ils devraient avoir une bonne couleur rouge vif sans aucune perte (indiquant qu'ils ont été cueillis il y a trop longtemps). Plus les poivrons sont frais, meilleur est le résultat.
Un mot d'avertissement. Peu importe comment vous approchez de la fabrication des chipotles, vous manipulerez beaucoup les piments. Cela signifie être très prudent lorsque vous touchez des zones sensibles, comme vos yeux. Je recommande fortement d'acheter des gants jetables pour la manipulation des aliments avant de commencer ce projet.
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Préparer des jalapeños
JohnGollop / Getty Images Les jalapenos doivent être soigneusement lavés et séchés avant d'entrer dans la fumée. C'est un bon moment pour vérifier les imperfections et les points faibles.
Vous pouvez fumer les jalapenos comme ils le sont maintenant. J'aime réduire le temps de séchage global, ainsi j'ai coupé les dessus et coupe les piments ouverts. Cela permettra à la fumée d'entrer et de sortir des jalapenos, absorbant plus de saveur de fumée. L'ouverture des piments permet à l'humidité de sortir des poivrons et accélère le temps de séchage.
Enlever la membrane et les graines de l'intérieur des jalapenos réduira la chaleur. Si vous voulez que les poivrons soient chauds, laissez-les intacts, faites attention à les manipuler pour ne pas perdre trop de graines.
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Fumer les Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC par 2,0 Bien sûr, l'ingrédient le plus important pour les chipotles est la fumée. Vous voulez utiliser un bois relativement doux pour cela. Les bois fruitiers sont excellents, tout comme le hickory, le chêne et le pacanier (le bois traditionnel mexicain). Assurez-vous d'avoir un bon approvisionnement, car plus vous fumez les poivrons, mieux les chipotles seront.
Il faut environ 48 heures de chaleur sèche pour sécher un lot de piments chipotle. Peu de gens veulent passer autant de temps à les fumer, alors vous pourriez envisager de les transférer vers un autre appareil pour compléter le processus de séchage. Vous pouvez utiliser soit un déshydrateur alimentaire ou un four. De toute façon, vous avez besoin de beaucoup de temps à fumer les poivrons avant la main. En général, j'allume le fumeur tôt le matin et je fais fumer les jalapenos le plus tôt possible. Habituellement, je les garde sur le fumoir pendant environ 16 heures.
Assurez-vous que le fumeur est très propre. Les graisses et les graisses à l'intérieur influencent négativement la saveur des chipotles.
Le truc avec fumer des chipotles est d'éviter de les faire cuire. Gardez le feu enfumé mais faible. Vous voulez maintenir une température basse tout en produisant de la fumée.
Déplacez les piments aussi peu que possible, mais en fonction de votre fumeur, vous devrez peut-être les faire pivoter pour garder un chauffage uniforme.
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Jalapeños fumés
Inti St Clair / Getty Images Quand les jalapenos fument, ils commencent à devenir presque noirs et s'assèchent pour devenir coriaces au toucher. Selon combien de temps vous fumez les jalapenos, ils peuvent être presque terminés ou ont besoin de plus de temps pour sécher complètement. Vous voulez que les chipotles sèchent pour qu'ils durent sans perdre leur saveur. Les chipotles qui ne sont pas complètement secs perdront leur saveur fumé au fil du temps et devront être réfrigérés ou congelés pour les conserver.
Il y a quelques options pour terminer le processus de séchage. Si vous vivez dans un climat chaud et sec, vous pouvez les exposer au soleil. Placez-les sur les écrans pour permettre la circulation de l'air autour des chipotles.
Vous pouvez utiliser un déshydrateur de nourriture pour sécher vos piments. Cependant, il y a un inconvénient à cela. L'odeur des chipotles s'infiltre dans les surfaces du déshydrateur, lui laissant une saveur de fumée pendant des jours, voire des mois.
Enfin, vous pouvez finir les chipotles dans le four. Cela libèrera un arôme de fumée dans votre maison pendant un jour ou deux, mais ce ne sera pas trop mal. Réglez votre four à une température très basse (inférieure à 200 degrés F) et étaler les chipotles sur des supports de cuisson. Ne les placez pas sur une plaque à biscuits ou une casserole, car cela entraverait le processus de séchage.
Sécher les chipotles jusqu'à ce qu'ils soient complètement cassants.
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Utiliser des chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC par 2,0 Conservez les chipotles dans un endroit frais et sec. Vous pouvez réhydrater les chipotles en les plaçant dans l'eau chaude pendant une heure. Cela rendra plus facile de les dés et les ajouter à vos recettes préférées.
Alternativement, vous pouvez broyer les chipotles séchés pour faire une poudre de chili chipotle. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats que vous voulez ajouter de la fumée et de la chaleur.
La grande chose au sujet de chipotles est que vous pouvez ajouter la saveur de fumée à pratiquement n'importe quoi sans mettre le feu au fumeur. Vous voulez une sauce spaghetti fumé, ajouter un peu de chipotle.
Ou vous pouvez essayer l'une de ces recettes: