Avant de décrire ce plat classique espagnol en détail, il est important d'aborder le nom, que de nombreux lecteurs pour qui l'espagnol est une langue seconde peut être déroutant, voire repoussant. Le mot podrida en espagnol signifie gâté . Cependant, on pense que le nom original était olla poderida , ce qui signifie de la table à manger de " poderidos ou poderosos" , qui signifie le puissant . Pourquoi? Parce que ce plat est plein de viande et de saucisses, que seuls les riches auraient pu se permettre, alors que les paysans mangeaient des plats contenant surtout, sinon entièrement, des haricots et des légumes.
La région de Burgos (Castilla-Leon) est célèbre pour sa version de ce plat, et il a probablement provenu là au Moyen Age. Il s'est répandu dans toutes les régions d'Espagne, et il existe de nombreuses versions, combinant les légumes, la viande, la saucisse, le jambon et le bacon, et bien sûr, les haricots. Les pois chiches étaient un pilier de l'alimentation espagnole jusqu'à la deuxième moitié du XXe siècle. Ils ont été mangés au moins plusieurs fois par semaine. Les garbanzos sont utilisés dans ce plat dans la plupart des régions, sauf à Burgos, où les haricots rouges d'Ibeas (un endroit dans la province célèbre pour les haricots de haute qualité) sont utilisés.
Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers préparent olla podrida sans ce qu'on appelle el relleno , ou «le remplissage», mais il était généralement inclus dans les ragoûts de haricots jusqu'à il y a une génération. El relleno est un mélange d'oeufs, de miettes de pain frais, d'ail et de persil, qui est légèrement frit, puis ajouté au pot de haricots. Les œufs et les miettes de pain se transforment en une boulette primitive et repulpée lorsqu'elle est frite. Ces boulettes moelleuses absorbent ensuite le bouillon savoureux dans lequel la viande et les haricots ont été cuits.
Voici notre version de ce plat classique castillan, qui est préparé par étapes. Tout d'abord, les haricots sont trempés, et le porc est mariné à l' adobo . Ensuite, les haricots et le porc sont cuits. Enfin, les relleno (boulettes) sont frits. Servir ensemble avec un verre de vin espagnol et le dîner est prêt.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les haricots:
- 1 lb de haricots (haricots rouges, de préférence d'Ibeas de Juarros)
- 2 lb de porc à l'adobo (côtes de porc, pattes de porc, oreilles et queue)
- 1 oignon jaune
- 1 grosse carotte
- 1
- Saucisse de chorizo espagnol
- 1
- saucisse de morcilla (de préférence de Burgos)
- Pour El Relleno:
- 3/4 - 1 tasse de chapelure (fraîche)
- 2 gros oeufs
- 2 gousses d'ail
- 2-3 brins de persil (feuille plate / italien)
- Sel au goût
Comment le faire
- Le porc à l' adobo , qui est quelque chose entre un frotter sec, et une marinade, est facile à acheter dans n'importe quelle boucherie ou supermarché en Espagne. Cependant, en dehors de l'Espagne, cela pourrait être difficile. Préparez donc un adobo et laissez les côtes de porc, les pieds de porc, les oreilles et la queue mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit dans l' adobo avant de les utiliser. Notre recette facile d'adobo explique comment.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit. Tout d'abord, enlever tous les débris et la saleté des haricots. Rincez les haricots dans l'eau froide. Ensuite, placer dans une grande casserole et couvrir avec de l'eau de 3 pouces, et laisser tremper toute la nuit.
- Faire cuire le porc dans une casserole ou une cocotte minute.
- Option de pot: Placez les parties de porc avec l' adobo dans une grande casserole et couvrez avec de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 75 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les parties soient cuites et tendres. Cuire la saucisse de morcilla pendant les 10 dernières minutes, puis retirer et mettre de côté.
- Option cocotte-minute : Placez les pièces avec adobo dans une cocotte-minute et couvrir avec de l'eau. Cuire pendant environ 20 minutes à haute pression. Retirer du feu. Relâcher la pression et placer la saucisse de morcilla dans la cuisinière. Replacer le couvercle et laisser reposer le pot avec le morcilla pendant 15 minutes.
- Retirer le porc du pot et mettre de côté sur un plateau. Réserver le bouillon du porc.
- Pendant que le porc cuit, préparez le relleno . Hacher finement l'ail et le persil. Crack oeufs dans un bol de mélange de taille moyenne. Battre les oeufs, puis ajouter les miettes de pain, l'ail, le persil et le sel. Bien mélanger.
- Faites chauffer 1 1/2 pouce d'huile d'olive dans une petite poêle à frire (8 pouces). Une fois chaud, ajouter des cuillerées à thé de melange relleno et faire frire, en tournant pour cuire des deux côtés. Retirer et laisser égoutter sur une serviette en papier. Mettre de côté.
- Cuire les haricots dans une casserole ou une cocotte minute.
- Pot Option: Ajouter les haricots au bouillon adobo réservé, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 40-60 minutes, jusqu'à tendreté. Ajouter de l'eau au besoin.
- Option cocotte-minute pour les haricots: En utilisant le bouillon adobo réservé, et en ajoutant de l'eau pour couvrir au moins 2 pouces, cuire les haricots dans une cocotte-minute à haute intensité pendant environ 20 minutes.
- Quand les haricots sont presque cuits, ajoutez les rellenos ou les boulettes pendant environ 10 minutes. Ils vont absorber le bouillon riche et savoureux.
- Servir l' adobado de porc sur un plateau, et les haricots avec les boulettes dans des bols.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 849 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 293 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Les glucides | 73 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 69 g |