Cette recette de pâte à frire sèche au style du Texas est un excellent moyen de pimenter la poitrine de boeuf . Rappelez-vous, lors de l'application à la poitrine, travailler le bâtonnet dans la viande pour obtenir la saveur à l'intérieur.
Dans le vrai style Tex-Mex, ce mélange a un coup de pied à partir de poivre de Cayenne et de poudre de chili chaud. La chaleur peut être ajustée à votre goût mais en laisser dans le cas contraire, ce ne sera pas un frottement de viande de style sud-ouest.
Ne laissez pas l'adjectif "poitrine" vous diriger mal; N'hésitez pas à utiliser ce mélange sur d'autres types de viande comme le porc, l'agneau et la venaison, ou la volaille et les fruits de mer. Lorsque vous utilisez un frotter sur la volaille, assurez-vous de l'avoir à la fois sous la peau et sur la peau.
Cette recette fait assez pour 5 livres de viande, probablement plus que vous ne cuisinerez pour un repas, de sorte que tous les restes de rub peuvent être stockés pour une utilisation ultérieure.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe
- paprika
- 3 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 cuillère à café
- poudre de chili chaude
Comment le faire
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le paprika, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le persil séché, le poivre de Cayenne, le cumin, la coriandre, l'origan et la poudre de chili chaude.
- Le frottement est maintenant prêt à être appliqué sur une poitrine ou toute autre protéine de votre choix. Saupoudrez-le généreusement et frottez-le bien de tous les côtés. Ne placez jamais la totalité du lot de crème dans un bol et placez-y la protéine car vous contaminerez les restes de résidus qui les rendraient inutilisables.
- Faites cuire les protéines selon la recette de poitrine .
Note: Ce frottement peut être fait à l'avance. Conserver le reste des résidus (c'est la raison de l'arrosage) dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois. Ne le stockez pas dans le réfrigérateur car cela entraînerait de la condensation et affecterait la saveur et la consistance.
Frottez à sec contre le frottement humide
Les frottements à sec et les frottements sur bande ont le même but. ils améliorent la saveur et peuvent servir à attendrir la viande. Quant à ce qui est mieux, le jury est toujours dehors. Cela se résume vraiment à ce que vous préférez. Si vous n'êtes pas sûr, essayez d'expérimenter un peu.
- Frottis secs: Un mélange de fric sec commence avec les bases: sucre et sel. Ensuite, c'est à vous de décider quelles épices et herbes séchées vous utilisez. Le sucre peut être blanc, brun, turbinado, ou tout autre type et les épices peuvent être tout ce qui vous plaît le plus. Le frottement sec est ensuite soigneusement frotté dans la protéine avec laquelle vous travaillez, qui est ensuite généralement grillé, rôti ou cuit en utilisant une combinaison des deux techniques.
- Frottis humides: Comme son nom l'indique, un gel humide contient du sucre sous forme liquide comme de la mélasse ou du miel, du sel, des épices, des herbes séchées ou fraîches et de l'huile. La consistance est une pâte épaisse et les avantages sont qu'elle reste mieux sur la viande et l'huile peut aider à empêcher la viande de se dessécher et de coller au gril.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 21 |
Graisse totale | 1 g |
Gras saturé | 0 g |
Graisse insaturée | 0 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 1 750 mg |
Les glucides | 4 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 1 g |