Steak: saveur et assaisonnements

Peu de choses dans la vie battent la saveur d'un steak bien grillé. Mais il y a tellement plus que cela peut être fait avec un steak. Assaisonnements à partir de frotter , les marinades ou les sauces peuvent transformer un steak médiocre en un excellent steak. Les frictions peuvent être aussi simples que du poivre noir fraîchement moulu ou un mélange complexe d'une douzaine d'épices et d'herbes. Marinades peuvent faire un steak tendre difficile et un steak simple spectaculaire. Les sauces ajoutées après le grillage peuvent finir un repas et fixer n'importe quelle saveur.

Marinades

Les marinades sont un mélange d'ingrédients humides et secs que vous trempez dans les aliments crus pour les savourer et les attendrir. Les substances acides comme le vinaigre et les jus d'agrumes rendent les viandes tendres en les imprégnant de la viande et en dégradant les tissus conjonctifs. Ceux-ci fournissent une saveur de leur propre et peuvent être tout ce dont vous avez besoin pour faire un steak parfait. Par exemple, une bonne façon de faire des fajitas est de faire tremper un steak de flanc dans du jus de citron vert pendant quelques heures (ou toute la nuit), de les griller et de les couper en lanières. Si le steak que vous avez est une coupe dure, alors vous aurez envie de faire mariner si pendant quelques heures pour le rendre tendre et juteuse.

Bien sûr, certains steaks n'ont pas besoin d'être attendris. Les bonnes coupes tendres ne seront plus douces que dans une marinade. Vous voulez conserver autant de la texture originale d'un steak que vous le pouvez. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire mariner une surlonge, mais vous n'en avez pas besoin pour attendrir. Les marinades à base d'huile recouvriront les steaks et les garderont humides si elles sont très maigres ou très épaisses (nécessitant des temps de cuisson plus longs) ou si vous préférez un steak bien cuit.

Si vous décidez d'utiliser du sel (essayez-le), utilisez un sel grossier ou kasher. Les cristaux plus grossiers durent mieux à travers les grillades.

Steak à ne pas mariner:

Club, filet mignon , bande de Kansas City, longe, bande de New York, Porterhouse, nervure, coquille, surlonge, T-bone, et filet

Steaks à mariner:

Chuck, flanc, rond, surlonge, jupe , ronde supérieure et cintre

Assaisonnements

Le bœuf a la grande propriété de bien prendre toutes les épices. Les assaisonnements peuvent être utilisés dans les marinades qui peuvent apporter de la saveur en profondeur dans la viande. Ils peuvent également être frottés sur la surface et ajoutés aux sauces coulées sur des steaks grillés. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour ajouter de la saveur.

Bien sûr, les gens diront qu'un bon steak n'a pas besoin de saveur supplémentaire. Si vous avez une bonne coupe de viande, grillée à la perfection, alors vous n'avez pas besoin d'ajouter des saveurs. Cependant, les coupes les plus pauvres peuvent utiliser un peu d'amélioration. Aussi, si vous voulez réaliser un plat spécifique comme un steak teriyaki, vous devez ajouter des assaisonnements avant de cuisiner.

Le sel est une grande controverse dans le domaine des steaks. Les chefs professionnels vous diront que le sel empêche les viandes de brunir et que le brunissement est un aspect important du steak bien grillé. Certains vous diront que le sel va sécher un steak. D'autres diront que le sel améliore les saveurs. Cependant, les mêmes chefs qui vous disent de ne pas utiliser de sel marineront leurs steaks dans la sauce de soja. L'astuce ici est que si vous allez utiliser du sel, alors vous devez l'utiliser avec modération.