Quel substitut d'œuf vous convient le mieux?
Ce que vous utilisez pour remplacer les œufs dans une recette dépend de la recette. Si vous êtes allergique aux œufs, abaisser votre taux de cholestérol ou essayer de devenir végétalien , le remplacement des œufs dans les recettes nécessite une réflexion. La plus grande leçon est d'apprendre quel substitut d'oeuf fonctionne le mieux dans votre recette particulière.
Généralement, moins il y a d'œufs demandés par une recette, plus ils sont faciles à remplacer. Si une recette de biscuits demande un œuf, l'utilisation d'un substitut d'œuf fonctionne mieux que si une recette nécessite trois ou quatre œufs.
Le goût compte aussi. L'utilisation de bananes en tant que substitut d'œuf peut ajouter un soupçon de douceur fruitée aux crêpes et aux biscuits, mais si vous faites une cocotte ou un plat salé, vous voulez utiliser autre chose.
Dans un gâteau, les oeufs servent d'agent de levure pour rendre le gâteau léger et moelleux. Dans les biscuits et les muffins, les œufs ajoutent de l'humidité et agissent comme un liant en collant tous les autres ingrédients ensemble. Si vous cherchez à remplacer les œufs dans une quiche ou une mayonnaise, où les œufs sont au cœur du produit fini, vous aurez besoin de quelque chose comme du tofu pour imiter la consistance des œufs tout en apportant d'autres ajustements à la recette. et le corps.
Substituts d'oeufs commerciaux
À peu près n'importe quelle recette qui appelle des œufs peut être rendue végétalienne en utilisant le substitut d'œuf commercial approprié. Plusieurs marques de substituts d'œufs peuvent être utilisés dans la cuisson ou chaque fois qu'une recette nécessite un substitut d'œuf. Deux marques de confiance sont la marque Ener-G et Bob's Red Mill, mais il y en a d'autres.
Des substituts d'œufs commerciaux polyvalents et faciles à utiliser sont disponibles dans la plupart des magasins d'aliments naturels et dans les grandes épiceries. Les substituts d'œufs achetés en magasin sont relativement sans saveur et conviennent mieux aux produits de boulangerie, comme les biscuits, les muffins et les gâteaux. Ils peuvent également être utilisés pour lier les ingrédients dans une casserole vegan ou un pain.
Exemple de recette: Recette de biscuit végétalien
Si vous cherchez quelque chose pour remplacer vos œufs brouillés du matin, essayez VeganEgg végétal de Follow Your Heart pour un substitut d'œuf brouillé qui peut tromper même les plus grands amateurs de petits déjeuners graisseux-cuillère.
Bananes et compote de pommes
Smash ou mélanger environ une demi-banane ou 1/4 tasse de compote de pommes à utiliser comme substitut d'oeuf dans les produits de boulangerie comme les muffins , les crêpes et le pain rapide sans levure comme le pain à la citrouille et le pain aux bananes . Les bananes et la compote de pommes ajoutent la quantité parfaite d'humidité comme les œufs, mais elles n'aident pas vos plats à s'élever ou à devenir légères et mousseuses, alors assurez-vous que la recette que vous utilisez comprend un peu de levure ou de bicarbonate de soude si besoin.
Exemple de recette: Recette de pain grillé sans oeuf avec des bananes
Substitut au tofu pour les oeufs
Le tofu est le meilleur moyen de remplacer les œufs dans des plats tels que la quiche, la frittata ou la salade aux œufs . La texture du tofu soyeux ou du tofu ordinaire émietté est étonnamment similaire à celle des œufs bouillis ou cuits lorsqu'il est utilisé dans une recette similaire, et l'ajout d'un peu de moutarde, de curcuma ou de levure nutritionnelle dans le plat lui confère une teinte jaune. trompé ainsi que vos papilles. Parce que d'autres ajustements de recette sont probablement nécessaires pour faire une frittata sans oeuf, il est préférable de suivre une recette plutôt que de simplement remplacer les œufs avec du tofu.
Exemple de recette: Salade de "tofu" sans oeuf Recette de salade
Le tofu de soie est également un substitut d'œuf approprié dans les produits de boulangerie. Pour l'utiliser dans les recettes, mélanger 1/4 tasse de tofu soyeux avec les ingrédients liquides jusqu'à ce que le tofu soit lisse et crémeux. Bien qu'il ne modifie pas la saveur d'une recette, l'utilisation du tofu comme substitut d'œuf rend les produits de boulangerie un peu lourds et épais, ce qui donne de bons résultats dans les brownies et les crêpes, mais ne fonctionne pas bien avec un ange gâteau de nourriture qui doit être léger et moelleux.
Autres substituts d'œufs
À la rigueur - ou avec une bonne recette - le vinaigre mélangé avec de l'eau ou même de la plaine, du soda ordinaire peut fonctionner comme un substitut d'œuf décent. Pour les entrées salées comme une cocotte végétarienne ou un pain, essayez d'utiliser 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure ou d'avoine.
Exemple de recette: Recette de gâteau aux sodas