Les bases du thym
Le thym (prononcé "temps") est une plante aromatique odorante, à petites feuilles et à tige boisée qui est fréquemment utilisée dans les cuisines françaises méditerranéennes, italiennes et provençales. Il se marie bien avec l'agneau, la volaille et les tomates, et est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les stocks et les sauces.
D'autres herbes avec lesquelles le thym peut être combiné avec succès incluent le romarin, la marjolaine, le persil, l'origan et la feuille de laurier.
Variétés de thym
Alors qu'il existe de nombreuses variétés de thym, les deux types qui sont principalement utilisés en cuisine sont le thym commun et le thym citronné .
Les deux ont des saveurs douces, légèrement piquantes et sont très aromatiques. Le thym citron a un peu plus d'arôme d'agrume.
Thym Utilise
Le thym est un composant principal de Herbes de Provence , un mélange qui inclut également la marjolaine, le romarin, la sarriette d'été, les fleurs de lavande et d'autres herbes séchées. Le thym est également généralement inclus dans le bouquet traditionnel garni , un paquet d'herbes et d'aromates utilisés dans la fabrication des stocks et des sauces. Sous sa forme séchée, le thym est également un composant du sachet d'épices de base , qui est également utilisé pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux stocks.
Cuisiner avec du thym
Des brins entiers de thym frais peuvent être utilisés lors du rôtissage des viandes et de la volaille ou des légumes, mais en raison de leurs tiges ligneuses robustes, les brins doivent être retirés avant de servir.
Les petites feuilles sont facilement retirées des tiges en tirant les tiges à travers vos doigts de haut en bas, contre la direction des tiges. Six brins en moyenne donnent environ une cuillère à soupe de feuilles.
Si seulement les feuilles sont utilisées, elles peuvent être coupées rapidement ou simplement ajoutées à l'ensemble de la recette. Les feuilles peuvent également être légèrement broyées avant de les ajouter, ce qui libère les huiles volatiles et savoureuses.
Stockage du thym
Le thym frais doit être conservé au réfrigérateur, où il se conserve environ une semaine. Il peut également être congelé sur une plaque à pâtisserie et ensuite stocké dans des sacs à glissière dans le congélateur jusqu'à six mois.
Sous sa forme séchée, le thym se conserve environ six mois dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Le thym conserve une grande partie de sa saveur lorsqu'il est séché. En substituant sec pour frais, utiliser un tiers de thym séché autant que vous utiliseriez frais. Donc, si une recette demande 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, vous utiliseriez 1 cuillère à café de thym séché.