Gâteaux d'arbre polonais et lituanien
En Pologne, le gâteau des arbres est connu sous le nom de sękacz (SAYN-kahch) ou senkacz qui, traduit librement, signifie «écorce».
Et, dans une terminologie très politiquement incorrecte, on l'appelle aussi en Pologne le «gâteau de la mendiante» à l'époque où les gitans volaient des œufs et en faisaient un gâteau parce qu'il était plus portatif que les œufs dans la coquille.
En Lituanie, il est connu sous le nom de raguolis (qui signifie "à pointes") ou de sakotis (qui signifie "ramifié").
En Hongrie, ils sont connus sous le nom de kurtoskalács ou tepsiben , ce qui signifie «petits gâteaux de cheminée» ou «gâteaux de cuisson».
Voyez comment le gâteau des arbres est fabriqué à Racine Bakery à Chicago et regardez cette vidéo de gâteau d'arbre étant faite avant un feu ouvert en Lituanie.
Gâteaux d'arbre allemand
En Allemagne, il s'appelle baumkuchen , ce qui signifie littéralement «gâteau des arbres». L'aspect final et le goût des gâteaux allemands sont un peu différents des versions polonaises et lituaniennes, qui sont pratiquement indiscernables - en forme de pyramide avec des extrémités épineuses.
Cependant, la technique est la même: verser des couches successives de pâte à frire avec la longueur d'un poteau en bois rotatif ou d'une tige en acier inoxydable devant une source de chaleur. Lorsque le gâteau creux est coupé, il révèle des anneaux semblables à un tronc d'arbre, d'où son nom.
Gâteaux aux arbres hongrois
La version hongroise - kurtoskalács - est souvent servie lors des mariages traditionnels, mais elle est très différente des versions polonaise, lituanienne et allemande.
Il est fait avec une pâte à levure qui est roulée et coupée en bandes et ensuite enroulée autour des tubes (à l'origine, il a été roulé sur une bûche et tourné à la broche sur un feu ouvert). La version d'aujourd'hui peut être faite dans un four à la maison sur des tubes de cuisson en acier inoxydable qui se tiennent verticalement.
Originaire de Transylvanie, il est célèbre comme la plus ancienne pâtisserie de Hongrie.
Kurtoskalács est vendu dans les boulangeries, les festivals et les foires, et aux coins des rues. Regardez cette vidéo de fabrication de gâteaux de cheminée hongrois pour avoir l'idée.
Qui a inventé les gâteaux d'arbre?
Je ne suis pas au courant de gâteau aux arbres existant dans d'autres pays européens, mais il pourrait certainement. En ce qui concerne ses origines, c'est la même vieille chanson et danse - les Polonais disent que cela a commencé là-bas, les Lituaniens disent qu'ils sont les créateurs, et les Allemands le revendiquent comme le leur.
On en sait beaucoup sur ses connexions polonaises. Cukierna Zaniewicz , une boulangerie en Pologne qui se spécialise dans la fabrication de sękacz , dit que le gâteau est originaire de Pologne orientale (près de la Lituanie, en passant!), Mais est maintenant fabriqué par eux à Miedzyrzec Podlaski dans le sud de la Pologne.
Légende de la reine Bona Sforza et gâteau aux arbres
La société continue de dire sur son site internet que la légende l'a fait il y a environ cinq siècles, la reine Bona Sforza a défié les boulangers royaux de proposer un gâteau exceptionnel pour le mariage de son fils, le prince Sigmund August, et sękacz est né.
Un effort si laborieux et coûteux (cinq heures ou plus de louche patiente d'une pâte riche en oeufs sur une tige qui a été manivelle) ne pouvait être accordée par la noblesse, alors, naturellement, il est devenu convoité par le peuple et une tendance a suivi.
Des gâteaux d'arbre toujours servis aujourd'hui
À ce jour, les gâteaux aux arbres sont populaires sur les tables de bonbons lors des mariages polonais et lituaniens et pour des occasions spéciales comme Pâques, Noël et anniversaires. Ils sont souvent ornés de fleurs fraîches et d'herbes dans le haut creux et à la base.
Les tranches sont découpées horizontalement et ensuite divisées en morceaux. Dans une concession aux temps modernes, les pièces sont souvent accompagnées de fruits et de chocolat fondu, et présentées de manière très élaborée.