Il existe deux principaux types de tofu : le soyeux et le régulier. Le tofu soyeux, également appelé tofu doux, de soie ou de style japonais, a une consistance plus douce que le tofu ordinaire et s'effondrera s'il n'est pas manipulé avec soin. Vous remarquerez peut-être que le tofu soyeux (tofu doux), contrairement au tofu ordinaire, est parfois emballé dans des boîtes aseptiques qui ne nécessitent pas de réfrigération. Pour cette raison, le tofu soyeux est parfois vendu dans une autre section des épiceries que le tofu ordinaire, qui est emballé dans l'eau et nécessite une réfrigération.
Le tofu soyeux et régulier peut être trouvé dans des consistances douces, moyennes, fermes et extra-fermes. Ils sont fabriqués avec les mêmes ingrédients, mais ils sont traités différemment et ne sont pas interchangeables dans une recette.
Tofu soyeux
La plupart des recettes vous permettront de savoir quand le tofu soyeux est nécessaire. Je trouve qu'il y a peu de différence entre le tofu soyeux ferme et extra ferme. Dans la plupart des cas, les différents types de tofu soyeux sont interchangeables, donc ne vous inquiétez pas si votre épicier ne possède qu'une seule sorte.
Les vinaigrettes , les sauces et les desserts utilisent habituellement du tofu de soie mélangé ou en purée pour une texture épaisse et crémeuse, servant de substitut pour tout, du lait de soja à la crème. Mélangé, le tofu soyeux fait un substitut approprié pour les produits laitiers dans de nombreuses recettes de desserts végétaliens , en gardant les sucreries plus faibles en gras et en calories avec peu de perte de saveur.
Le tofu Silken dans un récipient aseptique a une durée de conservation allant jusqu'à un an, non ouvert.
Une fois ouvert, submerger toute portion utilisée avec de l'eau dans un récipient, couvrir et réfrigérer jusqu'à une semaine.
Le tofu Silken s'effrite très facilement. Il n'est pas recommandé d'appuyer sur le tofu soyeux; Seul le tofu régulier ou ferme doit être pressé . Utilisez une main très douce lorsque vous coupez soigneusement le tofu soyeux, car il risque de tomber en morceaux.
Tofu régulier
Le tofu ordinaire, également appelé tofu ou haricot chinois, est plus commun que le tofu soyeux et est livré dans un contenant en plastique au réfrigérateur ou dans la section des fruits et légumes de la plupart des épiceries. Il y a peu de différence entre le tofu ferme et le tofu extra-ferme, alors essayez les deux sortes et voyez qui vous préférez. Le tofu régulier ferme ou extra ferme est mieux utilisé dans les recettes de tofu sauté , en faisant du tofu cuit au four ou tout autre plat où vous voudrez que le tofu conserve sa forme. Pour les recettes qui demandent du tofu émietté ou en purée, comme un substitut de fromage ricotta végétalien ou du tofu brouillé, le tofu ferme fonctionnera très bien, bien que le tofu moyen ou tendre ait une consistance plus lisse.