Le poivre est disponible moulu, grossièrement moulu, craqué et en grains entiers. Les grains entiers sont le meilleur choix car ils conservent leur fraîcheur, leur saveur et leurs huiles essentielles plus longtemps. Le poivre moulu se détériore avec le temps et peut prendre une saveur amère. Le poivre fraîchement moulu est la meilleure option pour profiter pleinement de la saveur.
Stockage de poivre et de poivre
Conserver les grains de poivre entiers dans un contenant scellé dans un endroit frais et sec jusqu'à un an.
Certaines sources affirment que des grains de poivre scellés correctement conservés peuvent encore être viables jusqu'à trois ans.
Le poivre moulu commence à perdre sa saveur après environ quatre mois, donc si vous n'utilisez pas beaucoup de poivre, évitez ces énormes canettes.
Les grains de poivre saumurés doivent être réfrigérés après ouverture et utilisés dans un mois.
Les grains de poivre emballés dans l'eau ont la durée de conservation la plus courte après leur ouverture - ils devraient être réfrigérés et utilisés dans une semaine.
Livres de cuisine
- Herbes et épices: la référence du cuisinier
- L'Encyclopédie Contemporaine des Herbes et des Épices: Assaisonnements pour la Cuisine Globale
- Le Guide des Amateurs d'Épices aux Herbes et aux Épices